个人食堂年度工作总结.pdf

个人食堂年度工作总结--第1页

个人食堂年度工作总结

个人食堂年度工作总结1

20_年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作

则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店

经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

1.经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：

根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特

点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

2.管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨

艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如

注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己

制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3.质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领

班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一

个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳

定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问

题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回

头客每次都可以尝到新口味。

4.卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同

时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防

止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5.成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存

状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无

成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自

己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工

身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了

显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高

的成绩。

个人食堂年度工作总结--第1页

个人食堂年度工作总结--第2页

当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创

新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜

肴。

个人食堂年度工作总结2

食堂工作在学校党支部，校委会和总务处的正确领导下，在各处室和全体师生

员工的全力支持下，食堂坚持认真学习实践“__”的重要思想和_大会议精神，全

体服务工作人员始终坚持以服务为宗旨，以育人为天职，保证生活质量创效益，确

保学校正常的教育教学秩序，确保师生的身体健康，确保特困学生的基本生活，食

堂全体干部职工团结向上，不懈努力，勤奋、踏实的工作使食堂圆满地完成了学校

下达的任务和经济指标，使食堂的生活质量、数量、安全、卫生得到了师生好的赞

偿，同时得到了上级主管部门的多次好评，食堂工作一年来取得显著的成绩，现将

总结如下：

一、食堂工作的主要成绩

1、①加强学校食堂思想政治工作，涌现了一批会做事，会育人、懂服务的先

进典型，一食堂被学校评为先进食堂，陈钰铭、黄艳丽、王平、罗泽军、蔡玉凤、

徐艳、秦祥英、吴景林、杨振梅、杨金平、黄正芳、