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2024学校食堂食品安全管理制度(汇编版)
目录
TOC\o1-1\h\u138152024学校食堂食品安全管理制度(汇编版) 1
268371、食品安全管理领导小组(要求公示) 2
273202、食品安全管理制度 3
261853、学校食品安全事故应急处置预案(参考) 4
101084.从业人员健康管理制度 6
279225.从业人员培训管理制度 7
316656.从业人员个人卫生管理制度 8
87377.从业人员工作服管理制度 8
98838.食品及原辅料采购索证索票管理制度 9
96569.食品贮存管理制度 9
2635210.粗加工切配餐饮安全管理制度 10
3150211.烹调加工安全管理制度 10
1563612.面点加工安全管理制度 11
1096513.备餐销售餐饮安全管理制度 11
3104814、食品留样制度 12
2796315.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 12
1643016.食品用设备设施管理制度 13
534017.餐厅食品安全管理制度 14
2468818.食品安全检查管理制度 14
1902419.食品添加剂使用管理制度 15
2727220.餐厨废弃物处置管理制度 15
备注:本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的,供各学校参考。各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减(可以在本目录在外增加你需要的制度和内容)。
制度目录名称后注明“必须”的,是要求必须建立;注明“可选”的,学校可根据实际情况确定是否需要建立,有相关功能区或功能间的必须建。
1、食品安全管理领导小组(要求公示)
组长:法人代表
副组长:分管领导
专职食品安全管理员:分管领导或后勤主任
成员:后勤人员及食堂工作人员
教师陪餐管理人员:
家长陪餐体验管理人员:
2、食品安全管理制度
学校食堂的食品安全由专人负责管理。餐饮服务许可证应悬挂于醒目位置。从业人员每年需进行一次体检,持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗,凡患有传染病者不得参与直接接触食品的工作。从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗,并保持个人卫生。食堂内外环境卫生应做到每餐一打扫,每天一清洗。食(用、工)具每餐用后应洗净、消毒并保持洁净,洗涤程序为“一洗”“二冲”“三消毒”“四保洁”。生、熟食品,成品、半成品的加工要分开进行,食品冷藏应分类并标注明标记,防止交叉污染。所有工具必须专用,并有明显标记,用后及时清洗、消毒。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件,并建立进货台帐。垃圾桶应带盖,垃圾处理要及时,外壁要保持清洁。
3、学校食品安全事故应急处置预案(参考)
为有效预防、及时控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件,保障师生身体健康和生命安全,根据相关法律法规,制定本应急预案。
一、领导组织
成立应急处置领导组,负责本单位食品安全事故的应急处置,检查各项食品安全防范措施的落实,及时消除食品安全事故隐患。
学校成立学生食堂食品卫生安全突发事件处理工作小组。
工作小组成员包括校长、主抓安全的副校长、学校其他校委会成员及食堂管理员、食品安全员、采购员等。
3、工作职责:
(1)全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。
(2)负责应急事件信息的收集、汇总和报送,确保信息准确、公开、透明。
(3)协调组织学校内外医疗的救治工作,并及时掌握相关动态。
(4)负责对食堂相关食品的查验工作,并会同相关卫生防疫和监督部门组织好各项检验工作。
(5)协调处理好善后的其它各项工作。
二、应急报告
本单位发生食品安全事故时,应在两小时内报告食品药品监督管理局、卫生局以及教育主管部门,不得隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。
报告电话:市食品药品监督管理局、教育局
三、应急处置本页文本下载后即可去水印或复制文本内容
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立即停止食品加工经营活动,保护加工
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