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招聘日式厨师笔试题与参考答案(某大型集团公司)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种食材是日式料理中常见的，用于制作寿司？

A、大米

B、牛排

C、土豆

D、鸡肉

答案：A解析：大米是日式料理中非常常见的食材，尤其是在制作寿司时，通常使用的是寿司米，这种米经过特殊处理，能够更好地吸收调味料，保持弹性和粘性。

2、在日式料理中，以下哪种调味料用于增加菜肴的鲜味？

A、酱油

B、味淋

C、清酒

D、芥末

答案：B解析：味淋是一种日本特有的调味料，它是一种甜味的料酒，常用于增加菜肴的鲜味和甜味。虽然酱油和清酒也是日式料理中常用的调味料，但它们的主要作用不是增加鲜味。芥末则是一种辣味调料。

3、以下哪种调味料是日本料理中不可或缺的？

A、橄榄油

B、酱油

C、黄油

D、奶油

答案：B解析：在日本料理中，酱油是一种非常重要的调味料，广泛用于各种菜肴的制作中，如寿司、天妇罗、烧鸟等。其他选项虽然也在烹饪中使用，但并非日本料理的特有调味料。橄榄油主要在西方料理中使用，黄油和奶油更多用于西式甜点。

4、以下哪种食材在日本料理中被称为“和牛”？

A、牛肉

B、猪肉

C、鸡肉

D、羊肉

答案：A解析：“和牛”是指产自日本本土的牛肉，尤其是指以日本黑毛和牛为代表的优质牛肉。在日本料理中，和牛因其肉质鲜美、脂肪分布均匀而备受推崇。猪肉、鸡肉和羊肉虽然在日本也有消费，但不被称为“和牛”。

5、以下哪种食材在日本料理中被称为“味噌”（Miso）？

A.发酵的大豆粉

B.红糖

C.盐

D.葱

答案：A解析：味噌是一种由大豆、盐和水经过发酵制成的调味品，是日本料理中非常重要的调味品之一。

6、以下哪种日本料理工具用于将食材切成极细的丝状？

A.斧头

B.剪刀

C.砧板

D.研磨棒

答案：D解析：研磨棒是日本料理中常用的工具，用于将食材如豆腐、海苔等研磨成极细的丝状，这种细丝被称为“天妇罗丝”。斧头、剪刀和砧板虽然在料理中也很重要，但不是用于切丝的工具。

7、日式料理中，以下哪种食材是用于制作寿司的？

A.土豆

B.玉米

C.鲑鱼

D.胡萝卜

答案：C解析：在日式料理中，寿司的主要食材是生鱼片，特别是鲑鱼（三文鱼）是制作寿司时常用的鱼类之一。土豆、玉米和胡萝卜虽然也用于日本料理，但不是制作寿司的主要食材。因此，正确答案是C.鲑鱼。

8、在日式料理中，以下哪种调味料是用于制作天妇罗的？

A.味噌

B.酱油

C.椒盐

D.酱油膏

答案：C解析：天妇罗是一种将海鲜或蔬菜裹上面糊油炸的日本料理。制作天妇罗时，通常会使用椒盐作为调味料，而不是味噌、酱油或酱油膏。因此，正确答案是C.椒盐。

9、以下哪种调料在日式料理中主要用于提升海鲜的鲜美口感？

A.酱油

B.味淋

C.砂糖

D.芥末

答案：B

解析：味淋是一种日式调味品，主要由米、麦、酒糟等原料经过发酵制成，味道酸甜，可以提升海鲜的鲜美口感。酱油主要用于增加菜肴的色泽和风味，砂糖则用于调节甜味，芥末则是用于增加辛辣味。

10、在日式料理中，以下哪种烹饪方法最常用于制作寿司？

A.煎

B.烤

C.煮

D.拌

答案：D

解析：寿司是一种将醋饭与各种配料（如生鱼片、海鲜、蔬菜等）混合在一起的食物。在制作寿司的过程中，通常会将醋饭与配料进行拌合，因此“拌”是制作寿司最常用的烹饪方法。煎、烤和煮虽然也是日式料理中常见的烹饪方法，但它们并不是制作寿司的标准做法。

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些食材是日式料理中常用的？（）

A、寿司米

B、昆布

C、猪肉

D、绿茶

E、豆腐

答案：A、B、D、E

解析：日式料理中常用的食材包括寿司米（用于制作寿司）、昆布（一种海藻，常用于炖汤或作为食材）、绿茶（用于抹茶等饮品）、豆腐（用于多种料理中）。猪肉虽然在日本料理中也使用，但不是最典型的日式食材，因此不在此选项中。

2、以下哪些烹饪技法在日式料理中较为常见？（）

A、烤

B、煮

C、蒸

D、炸

E、炖

答案：A、B、C、E

解析：日式料理中常见的烹饪技法包括烤（如烤鱼、烤肉）、煮（如煮乌冬面、煮豆腐）、蒸（如蒸蛋、蒸鱼）、炖（如炖牛锅、炖豆腐）。炸虽然在日本料理中也有应用，但相对较少见，因此不在此选项中。

3、以下哪些是日式料理常用的调味品？

A.味淋（Mirin）

B.酱油（Shoyu）

C.砂糖（Sugar）

D.盐（Salt）

E.芝麻油（Sesameoil）

答案：A、B、D、E

解析：日式料理中常用的调味品包括味淋（一种甜料酒）、酱油、盐和芝麻油。虽然砂糖也常用，但它并不特指日式料理，因此通常不作为日式料理特有的调