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22年食品安全三级培训试题

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。[判断题]*

对(正确答案)

错

4.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管

理机构并配备专职管理人员。[判断题]*

对(正确答案)

错

5.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清

洗消毒、环境卫生等进行管理。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭

有关证据。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产

停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。[判断题]*

对(正确答案)

错

8.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

[判断题]*

对(正确答案)

错

9.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。[判断题]*

对(正确答案)

错

10.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和

抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供

者应当边整改边经营。[判断题]*

对

错(正确答案)

12.制作生食海产品时可以不在专间操作。[判断题]*

对

错(正确答案)

13.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。[判断题]*

对(正确答案)

错

14.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*

对

错(正确答案)

15.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正

本。[判断题]*

对(正确答案)

错

16.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

[判断题]*

对(正确答案)

错

17.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。[判断题]*

对

错(正确答案)

18.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*

对

错(正确答案)

19.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发

市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。[判断题]*

对(正确答案)

错

20.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的

应当索取肉品的检疫合格证明。[判断题]*

对(正确答案)

错

21.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。[判

断题]*

对(正确答案)

错

22.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采

购，不得销售假酒。[判断题]*

对(正确答案)

错

23.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货

日期等内容。[判断题]*

对(正确答案)

错

24.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食

品。[判断题]*

对(正确答案)

错

25.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。[判断题]

*

对(正确答案)

错

二、单选题（共25题）

26.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或者慢性危害(正确答案)

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

27.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）[单选题]*

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)

D.食品安全标准是自愿性标准

28.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需