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招聘面点师面试题及回答建议(某大型国企)

面试问答题（总共10个问题）

第一题

题目：您在过往的工作经历中，是否遇到过制作面点时遇到的技术难题？如果是，请详细描述一下您是如何解决这个问题的，以及从中学到了什么？

答案：

在我之前的工作经历中，确实遇到过一次制作面点时遇到的技术难题。那是在我担任面点师期间，有一次需要制作大量酥皮点心，但由于天气炎热，面团在操作过程中出现了油水分离的现象，导致酥皮点心无法达到预期的效果。

解决过程：

1.首先，我立即检查了面团的原材料和配比，确认没有问题。

2.接着，我调整了操作流程，增加了面团在搅拌过程中的时间，以确保面团充分混合。

3.为了控制油水分离，我在制作过程中适当降低了面团的温度，并在操作间内增加了通风，以降低环境温度。

4.同时，我增加了面团的发酵时间，以改善面团的质地。

结果：

通过上述调整，最终成功制作出了符合要求酥皮点心。这次经历让我学到了以下几点：

在制作面点时，必须重视原材料的配比和操作流程的规范性。

在遇到问题时，要保持冷静，通过分析问题原因，采取针对性的措施进行解决。

学会根据实际情况调整操作方法，以适应不同的环境条件和需求。

解析：

这道题旨在考察面试者面对工作中遇到的困难时的应变能力和解决问题的能力。通过面试者的回答，可以了解到其是否具备以下素质：

分析问题的能力：面试者能够迅速找出问题的根源，并进行分析。

解决问题的能力：面试者能够提出切实可行的解决方案，并付诸实践。

学习能力：面试者能够从问题中吸取经验教训，提升自身技能。

团队协作能力：在解决技术难题时，面试者是否能够与其他同事协作，共同克服困难。

面试者的回答应当体现出其具备上述素质，并能结合具体案例进行说明。

第二题

问题：请简述您在以往的工作中，遇到最棘手的一次面点制作问题，以及您是如何解决这个问题的？

答案：

在上一份工作中，我曾经遇到过一次制作月饼时遇到的问题。当时，因为客户要求在月饼中添加一种特殊的馅料，这种馅料需要经过长时间的发酵，而我们通常的月饼制作流程中并没有考虑到这一点。

面对这个问题，我采取了以下措施：

1.仔细研究特殊馅料的特性，了解其发酵时间、温度要求等关键因素。

2.与客户沟通，了解其对月饼口感和外观的具体要求。

3.与厨房团队共同讨论，调整原有的月饼制作流程，确保能够满足特殊馅料的要求。

4.在制作过程中，严格控制温度和时间，确保馅料发酵充分。

5.最后，对制作出的月饼进行多次试吃，确保口感和外观符合客户要求。

解析：

此题考察应聘者面对突发事件时的应变能力和解决问题的能力。通过以上答案，我们可以看出应聘者在面对问题时，能够冷静分析，与团队成员协作，最终找到解决方案。同时，应聘者对细节的关注和沟通能力的体现，也表明其具备成为一名优秀面点师的基本素质。

第三题

题目：请描述一次您在烹饪面点过程中遇到的技术难题，以及您是如何解决这个问题的。

答案：

示例回答：

在我担任面点师期间，曾经遇到过一个技术难题。当时，我在制作一种传统糕点时，发现糕点的表面出现了裂纹，这影响了糕点的美观和口感。以下是解决这个问题的步骤：

1.分析原因：我首先检查了制作过程，发现裂纹出现在糕点凝固过程中，这表明可能是因为温度控制不当或者烘烤时间过长。

2.调整配方：我查阅了相关资料，发现某些成分的添加可以改善糕点的弹性和韧性，于是我在配方中增加了适量的玉米淀粉。

3.改进工艺：针对温度控制问题，我调整了烤箱的温度和时间，并使用烤箱温度计来实时监控烤箱内部温度。

4.多次试验：在调整配方和工艺后，我进行了多次小规模试验，以确保糕点的质量达到预期效果。

5.结果：经过多次试验和改进，糕点的裂纹问题得到了有效解决，糕点的表面光滑，口感也得到了提升。

解析：

这个答案展示了应聘者在面对技术难题时的处理方法，包括分析原因、调整配方、改进工艺和多次试验。这些步骤体现了应聘者的责任心、细心和解决问题的能力。同时，答案中提到的具体措施，如查阅资料、使用烤箱温度计等，也显示了应聘者的专业知识和实践经验。这样的回答有助于面试官评估应聘者的实际操作能力和学习能力。

第四题

问题：您认为作为一名优秀的面点师，除了掌握传统面点制作技艺外，还应该具备哪些技能和素质？

答案：

1.创新意识：具备创新意识是现代面点师不可或缺的素质。这包括能够根据市场趋势和顾客需求，开发新的面点品种，提升产品的竞争力。

2.卫生与安全知识：了解并严格遵守食品安全和卫生标准，确保面点制作过程中的食品安全。

3.团队协作能力：面点制作往往需要多人协作完成，良好的团队协作能力有助于提高工作效率和团队凝聚力。

4.沟通技巧：与厨师、服务员等团队成员有效沟通，确保面点制作流程的顺畅，同时也能更好地理解顾客需求。

5.耐心和细心：面点制作需要耐心和细心，尤其是在制作精细