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健康管理师基础第7章《营养学与食品安全》练习题--第1页

健康管理师基础知识

第七章营养与食品安全

一、单项选择题

1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。

A.26%B.16%

C.20%D.10%

E.24%

1.【答案】B

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白

质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其

折算系数为6.25g。故此题选B。

2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。

A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素

C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸

E.叶酸可以预防神经管畸形

2.【答案】E

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲

症。泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。生物素又称维生素H，是水溶性

维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。故此题选E。

3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。

A.1.25%B.2.0%

C.20%D.12.5%

E.25%

3.【答案】D

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约

为16%。因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。1g样品中

含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。

4.食物中长期缺乏维生素B引起（）。

1

A.阴囊炎B.癞皮病

C.坏血病D.脚气病

E.蛋白质热能营养不良

4.【答案】D

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，

缺乏会导致脚气病。故此题选D。

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健康管理师基础第7章《营养学与食品安全》练习题--第2页

5.推荐摄入量（RNI）是指（）。

A.群体中各个体需要量的平均值

B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平

C.满足目标人群中几乎所有个体的需要

D.平均每日可以摄入该营养素的最高量

E.以慢性病一级预防为目标，提出必需营养素的每日摄入量

5.【答案】B

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定

性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平，主要用途是作为个体每日摄入该

营养素的目标值。故此题选B。A选项是平均摄入量（EAR），C选项是适宜摄入量（AI），D选项是可耐受

最高摄入量（UL），E选项为预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）。

6.营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（）。

A.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素

B.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维

C.糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素

D.碳水化合物、脂肪和蛋白质

E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维

6.【答案】E

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。人体所需的营养素有7