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营养与健康期末考试试卷

学院:___________年级：__________专业:_________

姓名：__________________学号：___________________

一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？

答：蛋白质、碳水化合物、脂类。

二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？

答：葡萄糖。

三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？

答：葡萄糖、半乳糖。

四、蛋白质有何生理功能？

答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。

2、运输载体的功能。

3、参与物质代谢及生理功能的调控。

五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？

答：1、食物中蛋白质的含量。

2、蛋白质的消化率。

3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。

4.、蛋白质的利用率。

六、蛋白质互补作用的定义？

答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，

达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？

答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。

1、贮存能量。

2、保持温度。

3、缓冲外界压力，保护内脏器官。

4、构成一些重要生理物质。

5、增加饱腹感。

八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？

答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚

麻酸。

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营养与健康期末试题(答案)--第2页

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九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？

答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维

生素K。

十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？

生理功能包括：

答：1、视觉。

2、参与细胞的生长和分化。

3、免疫调节功能。

4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。

5、抗氧化作用。

6、抑制肿瘤的生长。

当人体缺乏维生素A时易出现：

1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。

2、干眼症，进一步发展可致失明。

十一、维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。

答：维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧化而破坏。

Vc不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器，因此加工含Vc食品时，应注意避免高温，

加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定，因此食品加工时，可选择在酸

性环境下进行。

十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种？

答：常量元素：CHONPSKCaMg。

微量元素：FeMnZnCuBMo。

十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现？与胎儿神经管形成有关的维生素是？

答：碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。