2024年广西职业院校技能大赛中职组（西式烹饪赛项）理论考试题库（含答案）.docxVIP

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2024年广西职业院校技能大赛中职组(西式烹饪赛项)理论

考试题库(含答案)

一、单选题

1.面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过()。

A、15分钟B、25分钟C、30分钟D、40分钟

答案：C

2.()是将面团放置在冰箱中，让其在低温下长时间慢慢发酵，给酵母以充足的时间去酝酿出更好的风味。

A、汤种发酵法B、中种发酵法C、低温发酵法D、接种发酵法答案：C

3.可调节体温的营养素为()。A、碳水化合物

B、钙C、水

D、维生素K答案：C

4.鸡尾头盆()又称“咯爹”,是全餐的()。

A、第一道菜B、第二道菜C、第三道菜

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