TCBJ 2113-2023 董香型白酒标准.docxVIP

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团体标准

T/CBJ2113—2023

董香型白酒

Dongxiangxingbaijiu

2023-12-04发布2023-12-24实施

中国酒业协会中国标准出版社

发布出版

T/CBJ2113—2023

目次

前言 Ⅰ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5试验方法 4

6检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存 4

附录A(资料性)董香型白酒主要生产工艺流程示例 5

附录B(资料性)董香型白酒风味轮及不同级别董香型白酒香气特征剖面示意图例 8

附录C(规范性)白酒中丁酸和丁酸乙酯的测定方法 9

Ⅰ

T/CBJ2113—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州董酒股份有限公司提出。

本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。

本文件起草单位:贵州董酒股份有限公司、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京工商大学、天津科技大学、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州食品工程职业学院、宜宾学院、茅台学院酿酒工程系、贵州省标准化院、贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院、贵州董宛酿酒有限公司、遵义市董程窖酒厂。

本文件主要起草人:蔡友平、蔡少韧、杜小威、范怀焰、王旭亮、徐海燕、杜静怡、孟镇、田永洁、李薇、石必凤、徐莲莲、郑荣程、黄明泉、张翠英、邱树毅、吴天祥、袁华伟、李喆、孙元飞、田志强、孟望霓、李梅、周绍春、邓永俊。

1

T/CBJ2113—2023

董香型白酒

1范围

本文件规定了董香型白酒的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于董香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1351小麦

GB/T1354大米GB/T8231高粱

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令第70号)

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

董香型白酒dongxiangxingbaijiu

以高粱、小麦、大米等为主要原料,按添加中药材的传统工艺制作大曲(3.2)、小曲(3.3),用固态法大窖(3.8)、小窖(3.9)发酵,经串香(3.4)蒸馏,长期储存,勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有董香型风格的白酒。

[来源:GB/T15109—2021,3.5.20]3.2

大曲(董香产香曲)daqu

以小麦为原料,配以处理过的本草,经粉碎、制坯、培菌、烘干、贮存而成的块状大曲,起到糖化发酵和生香作用。

3.3

小曲(董香产酒曲)xiaoqu

以大米为原料,配以处理过的本草,经粉碎、制坯、培菌、烘干、贮存而成的块状小曲,粉碎后用于制

2

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酒,起到糖化发酵和生香作用。3.4

串香(串蒸)distillingaromaofdistilland

在甑中以酒蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅,使馏出的酒中增加香气和香味的工艺操作。

注:董香型白酒的串香工艺可分为复蒸法、双醅法和双层法。