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食堂设备设施维保措施方案
1、各类设备维护规范
一、保温工作台使用和维护保养方法
1、使用操作步骤
1.先检查设备管道和排水管是否畅通。
2.把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能
低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。
3.打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电
流，使其工作运行，达到保温的目的。
4.若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防
止手被烫伤。
5.注意事项及保养说明
6.保持管道畅通，切忌堵塞。
7.切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。
8.每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台
放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部
的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。
9.如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，
浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。
10.定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵
塞应停止使用，请专业人员进行维修。
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二、消毒柜维护保养
1.消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于
30cm。
2.要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出
并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜
内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂
擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，
注意不要撞击加热管或臭氧发生器。
3.要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，
影响消毒效果。
4.使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压
放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专
业人员进行维修。
三、链条式洗碗机维护保养
1.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止使用钢
丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。
2.每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。
3.如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和
漂洗加热器必须定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。除垢后用清水
冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。
4.每个月至少清洗水位浮子一次；定期清洗进水过滤网。
5.一下情况及时请专业人员进行维修：
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1）漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。（机器可以在没有加热
的状态下继续运行）
2）进水量不够进水管阀门是处于开启状态。（及时断电）
4）漂洗加热器温度检测探头断或短路。
5）洗涤缸温度检测探头断线或短路。
6）洗涤剂浓度检测探头故障。
7）无故停机故障。
四、立式热水器维护保养
1.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。不要用酸性
或碱性的清洗液擦洗电热水器外壳，擦洗时应选择使用中性清
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