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蔬菜中挥发性硫化物和甲酸乙酯测定、杀虫活性及
前体降解研究
一、研究背景
随着人们对健康与营养关注的增加，蔬菜的营养成分研究显得尤
重要。其中挥发性硫化物和甲酸乙酯成分是蔬菜中一类重要的物质，也
是蔬菜风味和营养的重要成分之一。在蔬菜中，挥发性硫化物和甲酸乙
酯是一类化合物，具有很强的生物活性。无论是对人类还是对其他生物，
都具有一定的杀菌、杀虫和抗氧化活性。而前体降解研究则对挥发性硫
化物和甲酸乙酯的形成机理及合成途径提供了更深层次的分析。
二、硫化物和甲酸乙酯的测定方法
1.挥发性硫化物的测定方法
目前，挥发性硫化物的测定方法主要包括气相色谱法和化学分析法
两种。
气相色谱法基于力学分离机理，能够实现对挥发性硫化物的高灵敏
度和高准确性测定。
化学法则包括发生法（注：化学反应实现硫化物气体的测定）、基
质化学分析法（即将硫化物降解物与化学发生，并进一步通过荧光色谱
或HPLC进行测定）等。对于一些化学反应敏感的组分，该方案是一种高
精度方法。
2.甲酸乙酯的测定方法
FTIR法是测定甲酸乙酯浓度的偏好技术。在FTIR域中，谱带宽度
5cm-1，而频点在1730cm-1左右。另外，GC-MS法也会将甲酸乙酯
含量测量到较高浓度级别。
三、杀虫活性
挥发性硫化物和甲酸乙酯具有强烈的杀虫活性。其中，挥发性硫化
物可以用于预防和控制各类昆虫，如白粉虱、蚜虫、粘虫、卷叶蛾等；
甲酸乙酯可以杀死大量有害昆虫。
四、前体降解研究
前体降解研究是在帮助我们更好地理解挥发性硫化物和甲酸乙酯的
形成和合成途径方面提供了重要的方法和依据。目前，已有的前体降解
研究主要涉及到天然产物中的硫化物、及其产生于蛋白质和硫代糖等载
体上的反应步骤。
五、结论
综上所述，挥发性硫化物和甲酸乙酯是蔬菜中一类非常重要的成分。
通过合理的测定方法，我们可以更好地分析其性质和质量，并且在品质
分析的基础上，在这些化合物上导出价值链。对于蔬菜生产和蔬菜品质
管理来说，研究这些重要成分的测定方法和生化特性具有重要的意义。
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