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营养强化布丁加工研究的中期报告

尊敬的评审专家：

本报告是对营养强化布丁加工研究项目的中期成果进行总结和汇报。

一、项目背景和目的

布丁是一种常见的甜品食品，受到广大消费者的喜爱。然而，传统

的布丁配方中的糖分和脂肪含量偏高，不利于身体健康。因此，本项目

的目的是研究开发一种新型营养强化布丁，降低糖分和脂肪含量，增加

膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质的含量，同时保证其口感和风味，

提高消费者的健康意识和饮食品质。

二、研究内容和进展

1.布丁配方的优化

在调查分析传统布丁配方的基础上，我们进行了大量实验和试验，

并结合口感测试和调查问卷的反馈，对配方的几个关键因素进行了优化

调整，包括：

（1）使用低脂奶和低糖原料进行代替；

（2）添加膳食纤维、奶粉、植物蛋白等营养素；

（3）调整布丁的酸度和PH值；

（4）改变加热温度、时间和比例；

（5）添加天然食品调味料，如香草精、柠檬酸等。

经过多次实验，我们选取出适合新型营养强化布丁基础配方，得出

了以下组成：

低脂奶300g

糙米粉50g

膳食纤维15g

玉米淀粉35g

植物蛋白10g

鸡蛋2个

黄油15g

白砂糖30g

香草精5g

柠檬酸5g

2.营养成分分析

我们对比了传统布丁配方和新型营养强化布丁配方的营养成分含量，

得到了以下结果：

传统布丁新型布丁

热量170千卡120千卡

蛋白质2g5g

脂肪8g4g

碳水化合物23g10g

膳食纤维0g2.7g

钙8mg56mg

铁0.2mg2.5mg

维生素C0mg10mg

可以看出，新型布丁配方在营养成分含量方面明显优于传统布丁，

尤其是膳食纤维、维生素和矿物质含量大大提高。

3.口感测试和调查问卷反馈

我们采用盲测法、量化分析法、主观评价法等多种方法，对新型营

养强化布丁的口感、香气、甜度、质地、颜色等因素进行了测试和评价，

同时开展了相关的调查问卷调查。

根据测试结果和调查问卷反馈，新型营养强化布丁的口感和风味与

传统布丁相当或更好，甜度适中，质地细腻，颜色自然，整体评价达到

了“好”或“很好”的水平，消费者对其接受程度较高。

三、结论和建议

本次研究开发的新型营养强化布丁，在口感和营养成分两方面均取

得了良好的效果，可望成为一种健康、美味的甜点食品。

值得注意的是，由于本研究是在实验室条件下进行的，实际生产中

可能会出现不同的情况，因此需要在进一步工业化实验中不断完善和改

进。

感谢评审专家对本研究的关注和支持，我们将继续努力，争取在项

目结束时取得更为优异的成果。