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中式面点师考试试题库与答案

1、()的技法多用于带馅品种的制作。

A、叠

B、切

C、包

D、拧

答案：C

2、钳花是运用小型工具()半成品的一种工艺方法。它常与擀、包等手法

配合使用。

A、夹制

B、整塑

C、捏制

D、压制

答案：B

3、膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。

A、在热的面坯中

B、冷的面坯中

C、水溶液中

D、各类介质中

答案：B

4、由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放()。

A、糖

B、水

C、油脂

D、盐和酱油

答案：D

5、小窝窝头是用()的方法成型的。

A、包

B、抻

C、捏

D、叠

答案：C

6、不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。

A、含水量

B、加工精度

C、颜色

D、新鲜度

答案：B

7、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。

A、安装在天花板上的喷头

B、水龙带

C、供水管路

D、自动监测系统

答案：B

8、人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

答案：A

9、下列中属于厨房安全生产的要求是()。

A、老设备要即时更新,以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程,开展

答案：D

10、下列水果中,维生素C含量相对较低的是()。

A、石榴

B、香蕉

C、猕猴桃

D、鲜大枣

答案：B

11、制作高桩馒头的面坯发起加碱中和后,还要()干面粉反复揉搓成团。

A、戗入

B、投入

C、加入

D、放入

答案：A

12、水饺、烧卖是()品种。

A、轻馅

B、重馅

C、半皮半馅

D、无馅

答案：B

13、团状小米面坯主要适用()、贴、捏等方法成型。

A、擀

B、包

C、叠

D、抻

答案：B

14、电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,

导致()通过人体造成伤害。

A、电弧

B、电流

C、电泳

D、电压

答案：B

15、我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于()劳动。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

答案：B

16、在我国允许使用的合成色素中遇碱稍变红的是()。

A、靛蓝

B、柠檬黄

C、胭脂红

D、日落黄

答案：B

17、玉米面蒸饺的馅心以()为佳,不能带有多量汤汁,以免影响成型。

A、稍大

B、稍多

C、稍干

D、稍少

答案：C

18、法定标准周工作时间为()小时。

A、40

B、48

C、50

D、56

答案：A

19、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。

A、宜大不

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

答案：D

20、食用天然色素是指由()组织中提取的色素。

A、动、植物

B、动物

C、植物

D、化学成分

答案：A

21、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的

具体体现。

A、社会生活

B、社会

C、职业守则

D、职业关系

答案：D

22、鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加

水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。

A、细腻光滑

B、滋润味香

C、发粘起胶

D、松散有