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学校（幼儿园）食堂食品安全管理工作制度

为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全，加强监

督管理，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落

实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《餐饮服务

食品安全操作规范》等规定，对落实学校食品安全主体责任、

加强学校食堂管理、规范流程等方面要求进行梳理归纳，形

成本制度。本制度适用于实施学历教育的各级各类学校、幼

儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全管理。对提供用

餐服务的教育培训机构的食堂，参照本制度。

一、学校主体责任

1.学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建

立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求。

2.学校应建立由学校主要负责人、分管食品安全的学校

负责人、后勤管理部门负责人、食品安全管理员和食堂管理

人员等组成的食品安全管理机构，并明确机构工作职责和各

成员工作职责，对学校食堂工作进行全面监督和管理。

3.学校食品安全实行校长负责制。校长是食品安全第一

责任人，对学校食堂管理工作负总责。校长每学期至少要组

织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检

查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。

4.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落

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实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全管理相关责任。

5.具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式

供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新

的承包或委托经营合同。实施营养改善计划的农村义务教育

学校食堂不得对外承包或委托经营。

6.承包或委托经营学校食堂的社会餐饮企业及供餐单

位应具备独立法人资格，持有规定的从事餐饮行业经营活动

的相关证照，如企业法人营业执照、食品经营许可证、从业

人员健康证等。

7.学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，

应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优

选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或

符合条件的餐饮管理单位。承包、委托经营的社会餐饮企业

或供餐单位宜通过HACCP或ISO22000认证。

8.学校应与中标的承包方、受委托经营方或供餐单位依

法签订合同，明确双方的责、权、利及发生纠纷后的仲裁方

式。学校承担管理责任，督促其严格在合同范围内依法经营，

落实食品安全管理制度、履行食品安全责任，不得超范围经

营和配送。

9.学校应建立由学校领导、学生、家长、教师代表、食

堂管理人员、财务人员等组成的膳食委员会，在食品采购、

食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上

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作决定并定期开展学校食堂督查工作。

10.学校采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的

名称、地址、食品经营许可证等资质等。

11.学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品

库房、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具清洗消毒

区等重点场所实现视频监控全覆盖。

12.学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+明厨

亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况；鼓励学生家长借

助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。

13.中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人与学生

共