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第三章食品安全性影响因素

第三章

食品安全性影响因素

第一节生物因素对食品安全性的影响

一．细菌对食品安全性的影响

二．真菌及其毒素对食品安全性的影响

三．病毒对食品安全性的影响

四．寄生虫对食品安全性的影响

第二节化学因素对食品安全性的影响

一.农药残留对食品安全性的影响

二.兽药残留对食品安全性的影响

三.食品加工过程中产生的有害物质对食品安全性的影响

四.有害金属对食品安全性的影响

五.食品容器和包装材料对食品安全性的影响

六.动植物中天然有害物质对食品安全性的影响

第三节物理性因素对食品安全性的影响

一.非食源性物质危害

二.辐射对食品安全的影响

三.核污染对食品安全的影响

目录

第三章食品安全性影响因素

民以食为天

食以安为先

第三章食品安全性影响因素

第一节生物因素对食品安全性的影响

一、细菌对食品安全性的影响

（一）细菌造成的食源性疾病的预防

细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物后所发生的急性或亚急性中毒，是食物中毒中最常见的一类。

我国发生的细菌性食物中毒以沙门菌、变形杆菌和葡萄球菌食物中毒较为常见，