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卤肉员工管理制度范文(标准版)

Modelofmanagementsystemforstewedmeatemployees(Sta

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卤肉员工管理制度范文(标准版)

前言：本文档根据题材书写内容要求展开，具有实践指导意义，适用于组织或个人。

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第一条总则牛肉卤制品加工操作规程应包括对

食品粗加工、切配、煮熟、烹调、卤制配制等各道操作工序的

具体规定和详细的操作方法与要求。

员工须按照本加工操作规程进行操作，符合加工操作、

卫生及品质管理要求。

第二条食品加工人员

（一）生产人员健康管理

遵从国家对食品安全从业人员要求

（二）生产人员个人卫生

生产员工应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、

勤换衣服、勤理发、勤洗澡。操作时应穿戴清洁的工作服、工

作帽（操作间操作人员还需戴口罩）、鞋子，头发应梳理整齐

并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、

不戴耳环、戒指等外露饰物，更不得穿工作服如厕。

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操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净、消毒，并

使用经消毒的专用工具。生产员工在下列情形时应用清水清洁

消毒双手：

（1）开始工作前；

（2）处理食物前；

（3）上厕所后；

（4）处理生食物后；

（5）处理弄污的设备或饮食用具后；

（6）咳嗽、打喷嚏、或抠鼻子后；

（7）处理动物或废物后；

（8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

（9）从事任何可能会污染双手活动（如处理货物、执

行清洁任务）后。

不得穿戴操作间工作衣帽从事与操作间内操作无关的工

作。

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个人衣物及私人物品不得带入卤品处理区。卤品处理区

内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。其他非加工

操作人员进入食品处理区，应符合现场操作人员卫生要求。

（三）生产人员工作服管理

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料

制作。

工作服应每天进行更换，保持清洁。

生产人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服；待清

洗的工作服应放在远离食品处理区；每名生产人员应有两套或

两套以上工作服。

生产人员要穿工作服、工作帽进入工作区域，并戴口罩，

进行工序时腰带一次性手套。

离开工作区必须换下工作服，重回工作区时必须洗手、

更-衣，消毒完毕才能回到工作区域。工作服、工作帽、口罩

要保持干净、本色。

在食品包装间内，非操作人员不得擅自进入。

第三条环境要求