2023版西式面点师(高级)考试内部模拟题库含答案必考点.pdfVIP

2023版西式面点师（高级）考试内

部模拟题库含答案必考点

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道

德建设的基本要求。（B）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

4、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

5、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

6、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等

工艺而制成的面团。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

7、【单选题】()有搅拌的功能。（C）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

9、【单选题】“Agar”是指()。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

10、【单选题】“creampuff”是指()。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

11、【单选题】“四无”粮仓是指()。（A）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

12、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

13、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

14、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

16、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（D）

A、烘烤炉

B、微波炉

C、电烤箱

D、发酵箱

17、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

18、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

19、【单选