中式烹调师国家职业技能标准.pdf

中式烹调师国家职业技能标准--第1页

中式烹调师

国家职业技能标准

1职业概况

1.1职业名称中式烹调师

1.2职业编码4-03-02-01

1.3职业定义

运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工.制作中式菜肴的人

员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、

一级/高级技师

1.5职业环境条件

室内、常温。

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活.动作

协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）

1.8申报条件

具备以下条件者.可申报五级/初级工：

(1)累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职

业或相关职业工作4年（含）以上。

(2)累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；

或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业

证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本

职业或相关职业工作5年（含）以上。

(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）并具有高级技工学

校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关

职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养

目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）

。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工

职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具

备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本

职业或相关职业工作4年（含）以上。

中式烹调师国家职业技能标准--第1页

中式烹调师国家职业技能标准--第2页

（2）取得本职业或相关职业三级高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、

技师学院毕业生，累汁从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职

业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具

备以下条件者，可申报一级/高级技师：

取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相

关职业工作4年（含）以上。

1.9鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主

要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操

作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主

要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制