高职中职大学期末考试期末考试第七八章测试(西式面点师) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdfVIP

高职中职大学期末考试期末考试第七八章测试(西式面点师)选择题客观题期末试卷试题和答案--第1页

第七、八章测试（西式面点师）

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

一、填空题

1.1.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。[填空题]

_________________________________(答案：原料的温度)

2.2.搅拌用工具有()。[填空题]

_________________________________(答案：搅拌盆、打蛋器、木板、搅拌及温控

棒)

3.下列说法正确的是植物奶油应在()中储存。[填空题]

_________________________________(答案：冷藏箱)

4.粉帚以()等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。[填空题]

_________________________________(答案：高粱苗)

5.()用于擀制体积较大的面坯。[填空题]

_________________________________(答案：通心槌)

6.6.()主要用于案台上粉料的清扫。[填空题]

_________________________________(答案：扫帚)

7.7.使用粉筛时,不宜()。[填空题]

_________________________________(答案：将粉料放入粉筛内，装满)

8.8.()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。[填空题]

_________________________________(答案：打蛋器)

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9.()是常用来进行蛋糕装饰的用具。[填空题]

_________________________________(答案：奶油挤花袋)

10.10.()是分割酥软点心、制品及半成品的工具。[填空题]

_________________________________(答案：锯齿饼刀)

11.11.衡器必须放在()。[填空题]

_________________________________(答案：固定、平稳处)

12.12.面杖应放在固定处,并保持环境的()。[填空题]

_________________________________(答案：干燥)

13.13.擀面杖以()或枣木制的质量最好。[填空题]

_________________________________(答案：檀木)

14.可可脂的溶点为()。[填空题]

_________________________________(答案：27℃)

15.15.原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理

利用,还包括原料()。[填空题]

_________________________________(答案：所含营养素相互间的营养搭配)

16.原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。

[填空题]

_________________________________(答案：质地合理搭配)

17.合理配备的原料、辅料不仅能制作出调质量的成品,也能最大限度地满足制品的

()。[填空题]

_________________________________(答案：质量要求和感官要求)

18.18.优质鲜奶油气味芳香、纯正,口