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食品机械与设备课后答案（许学琴）

食品工厂机械与设备课后题

第一章一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）2.食品加工机械设备

多为成套设备。（某）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（某﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙某﹚5.各种不锈钢的基本成分

是铁和铬。﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚7.食品工

业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙某﹚8.304不锈钢的镍含量为

10%。﹙某﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙某﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热

温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙某﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚

第二章物料输送机械一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（某﹚

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2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙某﹚3.带式输送

机的最大输送距离为20m。﹙某﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料

液吸出。﹙某﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙某﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙某﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

二、填空题

1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深

斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布

带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形

式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工

预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋

体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形

等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为

0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1当输送过程需

要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与

螺旋直径比为1.2

4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、

刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

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5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送

液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，

用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。

6.为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来

实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内

灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。非自吸式离

心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。

7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱

塞、2

齿轮、罗茨等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单

柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。三、选择题