《西餐热菜工艺》 课件 模块一：畜肉类菜品制作 任务九 爱尔兰炖羊肉.pptx

模块一：畜肉类菜品制作;;任务目标;1.知道爱尔兰炖羊肉所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握爱尔兰炖羊肉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记爱尔兰炖羊肉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口感软糯、香味浓郁、色彩艳丽”的特点，此菜很好的吸收和

保留了羊肉与配菜的营养价值，因此本道菜品不仅口味鲜美，还有很高的营养价值和食疗作用。;任务分析;任务实施;主料：羊肉300g。

辅料：培根1片，蒜末20g，洋葱50g，胡萝卜100g，西芹50g，土豆150g，百里香10g，香叶2张。

调味料：白葡萄酒50g，牛尾高汤30g，黄油面酱20g，盐2g，糖5g，黑胡椒粉2g。;1.如果需要浓稠的口感，可以尝试加入一些大麦，增加额外丰富的味道。

2.先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制。;步骤1：培根切丁，洋葱一部分切碎另外一部分切大块，胡萝卜和土豆去皮洗净后切滚刀块、西芹切段备用。

步骤2：羊肉切块，用盐、胡椒粉和少量白葡萄酒腌制。

步骤3：起锅将羊肉煎至上色取出，锅内留少量油。;步骤4：下入洋葱丁、蒜末，培根炒制金黄后下入羊肉翻炒均匀后加入牛尾高汤和没过羊肉的清水烧开倒入汤锅中，盖上盖子炖煮1.5小时。

步骤5：煮好的羊肉汤锅下入备好的胡萝卜、土豆、西芹、洋葱块、百里香、白葡萄酒和香叶、盐、糖、黑胡椒粉继续炖煮，20分钟倒入黄油面酱至汁水浓稠。

步骤6：炖好后即可摆盘出品。;

炖菜类菜肴不仅味道鲜美，同时能很好的保留菜肴的营养，因此可以运用在不同的食材中，例如萝卜炖牛腩则是以萝卜牛腩为主料制作而成的一道西餐炖菜。;综合评价;综合评价;