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农业科技对农产品安全的影响

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莫鸣

（湖南农业大学商学院湖南长沙４１０１２８；中国农业大学经济管理学院北京１０００８３）

［摘要］农产品安全包括数量安全和质量安全两个方面。农业科技对促进农业生产具有重要的推动作用，不仅提高了劳动生产效率，而且改良了作物品种和增加了数量，满足了消费者的多样化需求，对保障农产品数量安全作出了重要贡献。但是，科技进步是一把双刃的剑，它对农产品质量安全还是存在一定的不利影响，如农业投入品和食品添加剂的安全性、转基因技术的风险性等。为此，农业科技在保障农产品质量安全上要选择一些重点领域和关键技术进行研究，如源头控制关键技术、农产品安全生产控制技术、质量安全检验检测技术、质量安全评估技术和质量安全追溯技术等方面研究。

［关键词］农业科技农产品安全数量安全质量安全

食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。“国以民为本、民以食为天、食以安为先”说明了食品安全不仅关系到个人的身体健康与生命安全，更是一个关乎国计民生的重大问题。然后，近几年来，在世界范围内不断出现了食品安全事件，如英国的疯牛病事件、比利时的二恶英事件，国内的苏丹红、吊白块、瘦肉精、三聚氰胺、毒米、毒油、毒韭菜、毒豇豆、速生鸡等事件，表明了农产品质量安全不仅在我国乃至全球范围内，都是不能忽视的重大问题。国外从１９２０年开始关注农产品质量安全问题，研究历史较长，理论成果与实践成果较为丰富；而我国早期更关注农产品（粮食）数量安全问题，２０世纪８０年代开始关注农产品质量安全问题。安全的农产品是“种出来、养出来”的，只有提高农业科学技术水平，科学种田，科学用药，才能从源头上保证农产品质量安全。从这个意义上说，农产品安全首先是一个科技发展问题。

一、农业科技对农产品安全的积极影响

随着科学技术在农业生产中的广泛应用，不仅使农业投入品发生了技术性变革，农机、农化、农膜等农业生产资料的科技含量越来越高；而且在生命科学技术的推动下，农产品品种日渐丰富，种养技术逐渐提高。因而，农业科技发展对解决农产品数量安全提供了强大的技术支撑。

（一）动植物品种改良技术促进了农业产量迅速提高

运用生物技术改造、提升作物品种本身效率已经成为２０世纪以来农业发展的主流。中国是世界上农产品种质资源最丰富的国家之一，经过多年研究发展，培育出了一批优质、高产、抗病、抗逆作物新品种。据不完全统计，１９８６年国家实施８６３计划以来，生物技术领域突破一些关键技术，依靠生物技术进行高产、优质、抗逆的动植物新品种培育，如在两系法杂交水稻工作的基础上，超级杂交水稻取得了重要进展；采用基因工程技术培育的转基因抗虫棉，具有抗虫效果好、增产潜力大、适应性广等优点，已大面积推广３００万亩以上。以杂交水稻为例，袁隆平院士领衔的科技团队对我国杂交水稻的技术攻关都取得了质的飞跃，２０１１年已经实现了亩产９００公斤的目标，若推广１．５亿亩，就能多养活７０００万人口，２０１３年又开始攻关第四期超级杂交稻技术，有望在三年内完成培育出具备亩产１０００公斤以上产量的超级稻新品种。

（二）植物栽培与动物饲养技术促进动物植物更好生长发育

科学合理的耕作技术可以协调土壤中水、肥、气、热关系，改善土壤结构，克服影响作物生长发育的不利因素，保证作物的高产和稳产。肥料是作物发育中不可或缺的营养元素，合理安全施肥不但能增加植物产量，而且能改善植物产品的营养品质、食味品质、外观品质，并改善食品卫生；提高土壤营养、改善土壤结构、减轻重金属对农产品的污染；提高化肥利用率。农药能有效地防治病、虫、草、鼠害对农作物的破坏。据估计，我国粮食作物由于使用化学农药，每年挽回的粮食损失占到总产量的７％左右，而使用农药的收益大体上是农药成本的４倍，因而农药技术能够给人们带来很大的经济效益，对缓解人口与粮食的矛盾发挥了重要作用。饲料是动物饲养的食物，为动物生长发育提供营养物质，促进了动物生产性能的提高。兽医技术对保障畜牧业的健康发展是非常重要的，主要体现在维护动物健康、保证畜牧安全、指导畜牧生产等方面的作用。

（三）贮藏和加工技术增加了农产品附加值

随着生活水平的提高，膳食结构的改善，消费市场的扩大，人们对农产品的多样性需求越来越大，不仅表现在跨季节蔬菜水果供应的消费需求增加，而且对农产品加工后的食品种类需求也逐渐多样化。市场的多样化需求，催生了农产品贮藏和加工业的发展。农产品经过科学的贮藏和加工，不仅可以延长农产品供应时间，调整农产品的淡旺季，调节地区余缺，实现周年供应；同时，还可以为人们提供各种加工后的食品，满足人们调整食品结构的需要。因而，农产品贮藏和加工技术的快速发展，不但满足了人们消费需求，而且还延伸了农业产业链，