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食品工艺学题库及答案--第1页
食品工艺学题库及答案
一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、
矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），
成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏及
其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸
收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）
A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生
理功能D、提供能量
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8、食物中毒后错误的做法是：（D）
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
9、人体消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、气管D、食管
二、判断题
1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√）
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。
（√）
3、不在街头无证小摊点购买食品。（√）
4、不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
（√）
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性
贫血等。（√）
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏
食、不暴饮暴食。（√）
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
（√）
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
（√）
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤
维类食品，可以经常食用。（×）
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11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃
肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（√）
12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临
睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（√）
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、
维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的`小
零食。（√）
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃
巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。（√）
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白
开水，少喝甜饮料。（√）
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