2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共120题）.pdf

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答

案（共120题）

1.食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法

有三种：水泡法、低温保管法和()。

A、湿布包盖法B、冷冻保鲜法C、沾水保存法D、

药水保管法答案：A

2.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈

钢等，其中以()为最佳。

A、铁B、铜C、不锈钢D、

铝答案：C

3.雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。

A、小巧B、方便C、锋利D、

多样答案：C

4.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，

后部宽为15mm。

A、50～60mmB、60～70mmC、70～80mmD、

80～90mm答案：C

5.各种类型的模具执法均()，使用简便。

A、不同B、相同C、类似

D、适宜答案：B

6.食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要

求。

A、学科B、技艺C、技术

D、行当答案：B

7.凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()刀法。

A、刻B、切C、削

D、铲答案：A

8.艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具

有一定的艺术欣赏价值。

A、产品B、成品C、原料

D、半成品答案：B

9.实用性是菜肴造型艺术根本的()。

A、要求B、目的C、原则

D、方法答案：B

10.菜肴造型以()为目的。

A、观赏B、食用C、展示

D、品尝答案：B

11.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安

全。

A、重要存货B、部分存货C、全部存货

D、干货答案：C

12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的

原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

A、三个月B、每月C、半年

D、一年答案：B

13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()（1－

销售毛利率）。

A、＋B、－C、×

D、÷答案：D

14.成本毛利率又叫()毛利率。

A、增加B、外加C、多加

D、补加答案：B

15.某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该

席的原料成本是()。

A、50元B、55元C、60元

D、65元答案：B

16.制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛

利率是()。

A、46.7％B、45.7％