高中校本课程_【中职】辫子面包的制作教学设计学情分析教材分析课后反思.pdfVIP

学习情境3辫子面包的加工教学方案设计

学习领域名称西式面点加工实训

学习情境名称辫子面包的加工学时

任务名称辫子面包学时

生产任务描述××超市下订单，预定10公斤甜面包，10公斤辫子面包。

指导教师学生人数

任务地点西式面点加工实训室

生产设备天平、面粉、刀具、案板、酵母、糖、盐、黄油等

能力目标1、通过合作完成工作任务来训练学生合理分工、有效沟通与团队协作的

能力

2、通过阅读引导文和作业指导书，培养学生阅读与归纳总结的能力

3、通过成果展示及汇报培养学生语言表达能力

4、通过讨论汇报培养学生分析问题、解决问题的能力

5、通过规定时间内完成工作来培养学生工作效率的意识

6、通过验收成果培养学生质量意识与责任感

7、通过工作中清洁卫生的保持情况培养学生的环境卫生意识

学习重点1、学习掌握常用面粉感官鉴别方法

2、掌握含糖面团调制方法

3、掌握面团快速分块技巧

4、加深理解掌握面团滚圆操作技巧

5、学习面团搓条技巧

6、掌握花式面包常用成型技术

6、学习醒发箱的使用，了解醒发过程的控制

7、烘烤程度判断

学习难点1、含糖面团的调制

2、面团滚圆操作

3、面包的成型操作

教学方法任务教学法、小组工作法、多媒体教学法

任务步骤

阶段教师学生学时

在任务开始前两天将工作任务学生领取工作任务单、引导文10min

下发工作单、引导文发给学生，向学生明后，了解需要掌握的知识，然

任务单确知识、技能的要求，要求学生后通过引导文，查阅资料进行

书写生产计划；必备知识学习，写学习笔记，

提出疑问，编写生产计划

生产方案与学生讨论各组的生产方案；每组派发言人讲解生产方案，30min

设计接受学生咨询并监控学生的讨提出难点、困惑

论。

接受生产将考核评价单发给学生；学生按程序进入车间，开始生20min

指令、模拟下达指令，准备生产，提醒学生产

生产进入车间的正确程序；

监控学生的生产行为，记录学生

的行为

成果提交教师评价学生的产品，并做记学生提交成果，展示，并叙述6h

录，但不反馈自己在生产中遇到的问题及

解决的方法；提出疑问

评价反馈将评价结果反馈学生；解答学生根据反馈结果编写新的生产20min

的疑问；提出改进的建议方案，完成HACCP计划书。

完成工作考核单