《氨基酸和蛋白质》参考课件 (1).pptVIP

第2节醇和酚第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第3课时氨基酸和蛋白质

课程标准要求学业质量水平1.能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。2．能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。1.能基于物质性质提出物质在生产、生活和科学技术等方面应用的建议和意见。(水平3)2．能根据化学反应原理预测物质转化的产物，确定检验所做预测的证据。(水平4)

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课前预习案一、氨基酸、多肽1．氨基酸(1)概念及结构

(2)常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)__________________缬氨酸__________________苯丙氨酸_____________________

(3)必需氨基酸人体内组成蛋白质的常见氨基酸有20种，其中_____种是人体不能合成的，肉、蛋、鱼、奶、豆类食物是人体必需氨基酸的来源。(4)化学性质氨基酸分子中含有酸性官能团______________，碱性官能团__________。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。8—COOH—NH2

羧基氨基水酰胺键肽取代

(2)二肽和多肽①由两个氨基酸分子脱水缩合后形成的含有________肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而形成的含________肽键的化合物称为多肽。②下图多肽链属于______肽，形成该化合物的氨基酸有_____种，含有肽键的数目是_____。一个多个四43

二、蛋白质酶1．蛋白质

生物催化剂蛋白质37℃7107～1013

1．巧判断(对的打“√”，错的打“×”)(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性 ()(2)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数 ()提示氨基酸分子中的氢原子数为奇数。(3)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应 ()(4)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的高分子化合物 ()(5)酶的催化作用温度越高越好 ()√××××

答案BC

3．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。(1)蛋白质分子中主要含有________4种元素(用元素符号表示)。(2)蛋白质是人体必需的营养物质，下列食物中，蛋白质含量最丰富的是_________(填字母)。A．香蕉、苹果 B．米饭、馒头C．鱼、虾 D．西红柿、黄瓜解析(1)蛋白质分子中一定含有氨基和羧基，主要含有C、H、O、N4种元素；(2)香蕉、苹果中富含维生素，A错误；米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，B错误；鱼、虾中富含蛋白质，C正确；西红柿、黄瓜中富含维生素，D错误。答案(1)C、H、O、N(2)C

课堂探究案学习任务成肽反应1．α－氨基酸的成肽反应与酯化反应有何相同之处？提示①都是—COOH脱去—OH；②都属于取代反应；③都有H2O生成。2．两种不同的氨基酸分子缩合形成的二肽有几种？提示同种分子之间形成两种，不同分子之间形成两种，共能形成4种二肽。

答案A

答案A

2．多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。3．多肽、蛋白质水解时，断裂—CO—NH—键中的碳氮键，形成—COOH和—NH2。退出