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餐饮厨房安全管控标准

总则

事项内容

编制目的为强化营运期的消防安全管控,规范厨房区域的消防安全管理,提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标准。

编制依据《中华人民共和国消防法》

本标准适用所有厨房的消防安全管理,包括但不限于以下部位：

1)商业街餐饮商户厨房；

适用范围

2)五彩城餐饮店铺厨房；

3)超市熟食区操作间；

管控内容及标准

序号工作事项管控标准支持文件

1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以

上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1。5米之间

2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱

配线图、标识清晰无污迹

3)厨房墙插必须加装防水罩

1安全用电4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路,单

独控制.严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电

5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电

检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏

电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、

插排串接等违规用电行为

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序号工作事项管控标准支持文件

1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于

两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定

并设明显标识、方便拿取

2灭火器

2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外

观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行

负责，物管部进行抽检。

1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米,必须固定放置于灶台左

右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯

3灭火毯2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练

3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查,检查内容包括但不限于：损坏、污染、

规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责,物管部进行抽检。

1)须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油

烟罩内平面面积的30％；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度

超过3米,须设2个油烟口,油烟口间距不大于2米

2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；