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食堂管理制度上墙

食堂管理制度上墙范文

一、食堂炊管人员必需严格执行《卫生管理法》，每个员工必需了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。

二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。

三、食堂工作人员在工作时间内必需穿乾净、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。

四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。

五、售饭时必需带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。

六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。

七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。

八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。

食堂管—理—员职责

一、负责食堂全面组织领导工作，充分调动食堂工作人员的乐观性，做好食堂各项工作。

二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善显现问题负责。

三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。

四、认真贯彻“食品卫生法”“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对全部工作人员定期组织体检。

五、认真抓好食堂考勤工作，定时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。

六、常常深入职工中，征求看法，更好的为职工服务。

防备细菌性食物中毒措施

一、原材料、半产品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。

二、产品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鲜食品前必需洗净并做冷消毒杀菌处理。

四、从业人员要常常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。

五、不得采购病、死畜禽肉。

六、原材料贮藏温度和时间要严格掌控，搞好库房卫生。

七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。

八、产品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。

九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。

十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。

食堂服务承诺

一、确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。

二、确保开饭时间。

三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。

四、确保热诚详细，文明礼貌。

公司食堂管理方法上墙2024—06—2719:57|2楼

为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工供应卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特订立本方法。

一、食堂设施、用具、米、油等重要物资由行政部派专人统一采购，其他物资由食堂工作人员采购。

二、物资质量管理：

2.1采购人员不得采购霉变、腐—败、虫蛀、有毒、超出保质期的或卫生法禁止供应的食品，采购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

2.2监督人员每日对采购物资的数量、质量、价格进行监督抽查。

三、物资储存管理：

3.1严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.2食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.3食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

三、卫生管理制度

3.1食堂工作人员个人卫生

3.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时严禁佩戴戒指、手镯、耳环等饰品。

3.1.2工作时要穿着白色工作服、工作帽、口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适合在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

3.1.4行政部为食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。

3.2食堂餐具及环境卫生

3.2.1每日对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、砧板等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不得使用。

3.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生乾净、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

3.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时布置清理干净，及时清理卫生死角，坚持消除虫蝇鼠害。

3.2.4在保证每天清理的基础上，每周进行一次（夏天二次）的彻底大扫除，保持食堂清洁。

学校食堂管理上墙制度2024—06—2713:45|3楼

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生