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年月第6卷第期饮食保健

2019623综述

是唯一一种不与核蛋白共价链接形成蛋白聚糖的糖胺聚糖。天然透明质酸的双糖单透明质酸通过与不同的酰肼化合物交联，交联条件不同得到具有不同理化性质

元由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-葡萄糖胺构成，D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-葡萄的凝胶。酰肼交联剂使凝胶对透明质酸酶有一定的抗性。实验证明，凝胶降解与交

糖胺之间通过β-1，3糖苷键相连，而双糖单元通过β-1，4糖苷键连接，分子量可达联剂的浓度无关，这说明降解只发生在凝胶的界面。透明质酸凝胶在酸性介质中的

107Da。两种糖均采取β构象，其羟基、羧基、乙酰氨基、羟甲基都处在e键位上，使