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月饼HACCP计划书

目录

第一章发布令

第二章前言

1.范围

2.公司简介

3.定义和术语

第三章HACCP体系的组织机构及职责

第四章产品计划书

一、产品描述及用途

二、工艺流程图

三、月饼危害分析工作单

四、月饼HACCP计划表

五、验证程序

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第一章发布令

为了加强对生产加工过程中的安全卫生质量控制，本公司依据我国国际产品法

典委员会CAC1997《HACCP体系及其应用准则》、

CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安

全管理体系规范》等法规与规章，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成我

公司产品安全卫生质量管理的纲领性文件，要求全体员工认真学习并严格执行，作

为各项工作的指南，以不断向顾客提供安全优质的产品和服务。

随体系的不断运行，HACCP计划也会进行相应的修改，以适用不断变化的要求，

促进公司事业的蓬勃发展。

本手册已按规定的程序编制完成，并经审批，现予批准颁布，从二○一○年九

月二十日起实施。

总经理：xxx

二○一○年九月二十日

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第二章前言

1.范围

本HACCP计划内容及规定事项是用于本公司的原料采购和生产加工过程，以对

本公司HACCP体系的建立与实施做出整体的规定。它作为本企业实施HACCP体系的

强制性规章，用以满足官方验证和第三方认证的需求。

2.公司简介

本公司是一家大型的食品企业，本公司主要生产调味品、月饼、莲蓉、馅料等

产品，产品出口到港、澳等地。

3.定义和术语

(1)本企业专用的术语和定义。

(2)采用CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》、《食品卫生

通则》、《现行良好操作规范》及其他适用的法律、法规中使用的术语和定义。

常用的有以下词语：

流程图flowdiagram

生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。

食品安全foodsafety

对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

安全支持性措施、SSMsupportivesafemeasures

除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可

能性的特定活动。

SSM方案supportivesafemeasuresprograms

控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。

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卫生标准操作程序SSOP

为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。

危害分析hazardanalysis

对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出

食品安全的显著危害。

HACCP计划HACCPplan

根据HACCP原理制定的，确保在