餐厅前期筹备工作计划范本.pdfVIP

餐厅前期筹备工作计划范本--第1页

餐厅前期筹备工作计划范本

餐厅前期筹备工作计划范本

篇一：餐厅前期筹备工作计划

阿记烧烤开业前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场

定位，

对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理

考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作

流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；

设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：

饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管

理目标等。

制定物品采购清单

开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，

采购并完成此项任务难度很大，各相关人员应协助其共同完成。在制

定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着

密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。应从本店的实际出发，根

据设计的档次标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目

标客源市场对餐饮用品的配备需求。

(4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方

面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑

其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设

计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、

餐厅前期筹备工作计划范本--第1页

餐厅前期筹备工作计划范本--第2页

单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的

同时，就需确定有关物品的配备标准。

5、员工制服的设计与制作，餐厅的岗位较多，为营造较好的服务

氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和实施的依据。

一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表

格等部分。

7、员工的招聘

餐厅的员工招聘与培训，在员工招聘过程中，根据饭店工作的一

般要求，对应聘者进行初步筛选、把好录取关。

8、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，需从本餐厅的实际

出发，制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划、培训计划的

实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—酒店主菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和

训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一

些优秀服务人员。

9、开业前开荒卫生工作

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。

很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业

前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面

的清洁工作。

10、餐厅的模拟运转