《西餐热菜工艺》 课件 模块五：蔬菜类菜品制作 任务三 那不勒斯烤香料番茄.pptx

模块五：蔬菜类菜品制作;;任务目标;1.知道那不勒斯烤香料番茄所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握那不勒斯烤香料番茄生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记那不勒斯烤香料番茄标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“形态美观、汁水丰腴、香料味浓郁”的特点，这道菜出自一

本1773年的意大利食谱，在18世纪末，那不勒斯的人们就开始食用番茄，直到今天番茄依然是一大餐必不可少的食材。饮食文化历史悠久，可以追溯到公元前4世纪的希腊和罗马时代，当时的饮食主要以面包、蔬菜和水果为主。;任务分析;任务实施;主料：西红柿1个。

辅料：洋葱20g，培根1片，蒜瓣4个，小葱头40g，马苏里拉20g，沙拉蔬菜15g，香菜3g。

调料：橄榄油15ml，精盐2g，黑胡椒碎2g，青酱4g，杂香草碎2g。;1.番茄不必太大，但一定要选择饱满多汁的；

2.注意要选择耐高温的烤盘，以免入烤箱后炸裂。;步骤1：将洋葱、培根切切成细丝，香菜切末。

步骤2：把洋葱丝、培根丝、香菜末放入盛器中，加精盐、橄榄油拌匀。

步骤3：将番茄的顶部刀切开，然后将番茄中心的瓤全部挖出。;步骤4：把拌好的馅填入番茄中，将其填满，将马苏里拉芝士撒在番茄上，放在焗盘中。

步骤5：小葱头、大蒜用橄榄油、精盐、黑胡椒、杂香草碎拌匀，放进焗盘中，再进175℃的烤箱中烤，约8分钟至番茄熟透取出。

步骤6：将配菜装入盛菜碟，摆上少许蔬菜，淋上青酱，即可上菜。;

如食谱所做，可以将西红柿切成厚片2cm左右厚度，用食谱中的辅料及调味料一起拌匀，不放芝士，放入烤箱中烘烤至熟，即得“香料烤番茄”的另一个版本。在创新中应遵循基本原则不变的情况下，鼓励百花齐放。;综合评价;综合评价;