山西省醋业发展问题分析.docx

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山西省醋业发展问题分析

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王文静

摘要：在山西省委、省政府的大力支持下，山西省醋企业规模不断扩大，产业化程度不断提高，生产技术水平提高，品牌保护意识逐渐增强，取得了较好的经济与社会效益。面对激烈的内部环境和外部竞争，山西省醋业发展过程中显露出一系列问题，产业竞争力较弱。分析山西省醋业发展现状，探讨存在的问题和原因，提出相应的对策，以提升山西省醋企业的竞争力，促进地方经济快速发展。

关键词：山西省;醋业;产业竞争力;品牌保护

：1004-7026（2020）20-0041-04????中国图书分类号：F326????文献标志码：A

1??研究背景

山西省作为一个产醋大省，到现在已经有超过3000年的产醋历史，悠久的产醋历史给山西牢牢贴上了“醋”的标签。长期以来，说到山西，人们自然而然地会想到山西的醋，而老陈醋作为其中最著名、最典型的珍品，被盛誉为“天下第一醋”。在中国众多醋品牌中，山西老陈醋与江苏恒顺镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并称为中国四大名醋。

山西醋凭借其悠久的历史、浓郁的口感、独特的加工制作方法而备受人们的青睐。然而随着市场需求的变化和市场竞争加剧，山西省醋业发展面临着艰难的转型和升级问题。如何从众多醋品牌中脱颖而出，重现山西省醋业昔日辉煌，成为亟待思考的问题。

2??山西省醋业发展现状

2.1??生产量增速放缓

作为以醋闻名的产醋大省，山西省醋产量一直居于全国领先地位。尽管近年来增长速度放缓，但是从总体来看，山西省醋产量仍具有较大规模。目前，山西省年产万吨以上的醋企业包括山西水塔老陈醋股份有限公司、山西老陈醋集团、榆次四眼井酿造实业公司等10余家。然而，尽管山西省醋产量连年递增，但增长速度却不容乐观，尤其是近年来一直处于低速增长状态。

2.2??風味品种越来越多

近年来，随着社会物质生活的极大丰富和人民生活水平逐步提高，醋已经不局限于传统意义上的调味品这一专属功能。为了满足不同的社会需求，山西省醋业在保持传统口感的同时，不断完善创新产品，生产出适应社会的新产品，比如强身健体的保健醋、美容养颜的美容醋以及口味丰富的水果醋、礼品醋等。这些新产品的研发，不仅丰富了山西醋的种类，而且提高了山西省醋企业的竞争力，有利于将山西醋推向全国乃至世界。

2.3??生产工艺水平有了很大提高

为了更好地适应社会发展和提高竞争力，山西省醋业生产工艺方面取得了很大进步。随着现代化推进，山西醋的酿造技艺也在不断朝着机械化和自动化的方向发展。传统酿造醋的工艺流程是：配料—蒸薯—拌曲—拌糠—发酵—调味—烧开—装坛—成品。如今，传统意义上的工艺有了进一步的科技加持，其工艺流程为：酒精发酵—醋酸发酵—淋醋—灌装—微波灭菌—高速离心—陶瓷膜过滤[1]。生产工艺水平的提高在一定程度上反映出山西省醋业自我完善和适应社会发展的能力有了很大提高。

2.4??品牌知名度有所提升

近年来，在激烈的竞争环境下，品牌已经逐渐成为衡量市场竞争力的重要指标。随着各大行业和领域打响“品牌战”，山西省醋业逐渐意识到品牌的重要性。为了更好地让山西醋“走出去”，让更多人了解山西醋，大多数企业开始关注自身品牌建设，品牌产品有所增加。其中，“东湖”“水塔”“四眼井”已获封“山西省著名商标”，“水塔”陈醋、老陈醋、“东湖”老陈醋、“东湖”保健醋、“陈世家”已成为国家免检产品[2]，山西醋品牌建设迈向了一个新台阶。

3??山西省醋业发展中存在的问题

3.1??规模小，分散经营

山西省是我国主要的醋产地和醋消费区域。山西醋产量较高且品质较好，近年来发展势头向好。山西省大约有1000家食醋生产企业，但是在这些生产醋的企业中，大多数都是小作坊。尽管产醋历史悠久，有着相当成熟的制醋工艺，但是对于整个产醋行业来说，这种规模较小、分散式的经营方式不仅不利于醋企业发挥规模效应，而且不利于资金的融合使用，不利于规范整个行业的行为，严重制约了山西省醋业的长远发展[3]。

另外，由于具有规模小、经营较为分散等局限性，山西省醋产品的销售区域分布较为集中，大多分布在山西省附近的地区，山西省生产的醋约2/3是被内部消化的。这种小作坊式的生产经营方式不利于山西省醋产品知名度提升和销售量增长。在人们需求增加、市场亟需扩大的情形下，这种规模小而分散经营的生产经营方式由于缺乏竞争而极易处于劣势。

3.2??价格竞争力较弱

作为一个具有几千年醋历史的产醋大省，山西省无论制醋工艺、生产方法还是产品质量都有明显的优势。可是近年来，在面对来自江苏恒顺镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋的竞争时，山西省醋业由于缺乏工艺创新、生产技术水平低而逐渐丧失了先天优势，在价格竞争、成本竞争和利润竞争上明显处于劣势。在价格方面，相对于其他三大名醋来说，山西省陈醋