食品安全地方标准花生糕制品.pdfVIP

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河南省地方标准

DBS41/004—XXXX

食品安全地方标准

花生糕制品（修订）

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省卫生健康委员会发布

DBS41/004—XXXX

前言

本标准代替DBS41/004—2015《食品安全地方标准花生糕制品》。

本标准与DBS41/004—2015,主要变化如下:

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标要求；

——修改了微生物限量要求及备注；

——修改了食品添加剂和营养强化剂要求；

——修改了部分引用检验方法标准。

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DBS41/004—XXXX

食品安全地方标准

花生糕制品

1范围

本标准适用于花生糕制品。

2术语和定义

2.1花生糕制品

以花生仁为主要原料，经炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎后，与熬制的糖液混合，添加或不添加

辅料、食品添加剂和食品营养强化剂，再经压制、拔糖、成型等工艺制成的产品。

2.2熬制

食糖、淀粉糖、食品添加剂（甜味剂）等中的一种或多种混合加热，使糖液成为干粘稠的工艺过

程。

2.3压制

炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎过的花生和熬制的糖液混合，添加或不添加辅料、食品添加剂

和食品营养强化剂后，采用机械或手工方式，反复多次折叠碾压的工艺过程。

2.4拔糖

对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目指标检验方法

米黄白色或浅黄色或棕黄色,色泽均匀，或者部分或全部呈现所添加取适量试样置于白色瓷盘

色泽

辅料的相应色泽中，在自然光下观察色泽

和状态。闻其气味，用温

气味、滋味具有花生香味或兼有该品种添加辅料的风味，口感松酥，无异味

开水漱口，品其滋味

表面呈麻絮状，块形基本整齐。质地疏松，具不规则断面层，夹芯制

状态

品的芯料具有该品种应有的质地特征，无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

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