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啤酒的生产;任务五麦汁煮沸;啤酒生产流程图;一、麦汁煮沸的目的;二、麦汁煮沸方法及设备;具有内加热器的煮沸锅;;优点;3.外加热器煮沸法
又称低压煮沸。外加热器由列管或板式加热系统组成。
从煮沸锅底流出的麦汁借助循环泵通过外加热器进行每小时7~12次的循环加热。;优点;1.麦汁本身煮沸
麦汁进入煮沸锅后，就开始加热煮沸，但如果为内加热煮沸锅，必须等麦汁淹没内加热器后才开始加热。;;2.酒花的添加
添加目的
赋予啤酒特有的香味
赋予啤酒爽口的苦味
增加啤酒的防腐能力
提高啤酒的非生物稳定性
防止煮沸时窜沫
;（1）酒花添加量确定
国际上多以酒花的α-酸含量来确定酒花添加量。根据酒花的α-酸含量，确定酒花的添加量，目的是使用不同的酒花，仍然能达到基本相似的酒花苦味度，使啤酒的苦味值保持稳定。
啤酒的苦味以苦味值单位BU表示：
1苦味值（BU）=1mg苦味物质/L成品啤酒
;每种啤酒类型都有一个一定波动范围内苦味值。;;;;;;酒花的自动添加;;
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