中式面点五级复习试题.doc

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中式面点五级复习试题

1.()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。

A、韧性差

B、韧性强

C、筋力大

D、弹力大

【正确答案】：A

解析：暂无解析

2.()中灰分含量最高。

A、特制粉

B、标准粉

C、普通粉

D、富强粉

【正确答案】：C

解析：暂无解析

3.芝麻烧饼()的原因是炉温低。

A、质地发软

B、质地发干

C、质地发硬

D、质地发湿

【正确答案】：B

解析：暂无解析

4.常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

【正确答案】：D