【大单元整体教学】1.3发霉的馒头 课时课件 科学大象版六年级上册.pptx

第3课时

发霉的馒头（大象版）六年级上

01学习目标内容总览02新知导入03探究新知04课堂练习05课堂总结06作业布置

教学目标知道霉菌不仅能使食品发霉变质，还能在食品中产生毒素；知道食品防霉的有效方法；了解预防真菌感染的方法。0102在对比实验中，培养比较、分析和概括逻辑思维。03观察显微镜下的霉斑，用语言或绘图描述霉斑的特点。通过观察不同实验中馒头发霉的情况，探究馒头发霉的条件。科学观念04初步认识霉菌的危害和防霉技术。在日常生活中养成良好的卫生习惯和饮食习惯。科学思维探究实践态度责任

这是怎么回事？新知导入

新知导入

新知导入

新知导入妈妈蒸的馒头没放几天就发霉了，这是怎么回事呢？

观察：霉斑里有什么食物上有霉斑。探究新知

观察：霉斑里有什么探究新知显微镜体视显微镜体视显微镜是一种放大倍数较小的显微镜，可以不用制作装片直接观察立体的实物。

观察：霉斑里有什么使用体视显微镜或者我们上节课所使用的显微镜观察霉斑，看看食物霉斑里有什么，用语言或者绘画描述观察到的现象。，探究新知

观察：霉斑里有什么霉斑观察记录妙妙在体视显微镜下观察杏上的霉斑，发现它们是由密密麻麻的顶端带有不同颜色的小球的细丝组成的……探究新知

观察：霉斑里有什么霉斑观察记录奇奇用剩菜中的霉斑做成装片在显微镜下观察，发现这些细丝就像一些空心的透明管子。除了这些细丝顶端有小球外，周围还散落着很多更小的小球……探究新知

使食物发霉的是另一类真菌——霉菌。霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达。观察：霉斑里有什么探究新知

霉菌主要由两部分构成：营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝深入食物内部，吸收养料，就像植物的根；气生菌丝向空中伸展，顶端可生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后扩散到别处繁殖成新的霉菌。观察：霉斑里有什么探究新知

有人以为把发霉食物表面的霉斑清除干净，食物照样可以吃了。事实上，霉菌的营养菌丝已经深入到食物的内部了。因此，食物一旦发霉，应该毫不犹豫地丢掉。观察：霉斑里有什么探究新知

实验：探究食物发霉的条件馒头在什么情况下最容易发霉？探究新知

实验：探究食物发霉的条件我认为与时间有关，因为食物放的时间长了就会发霉。我认为与温度有关，因为温度高容易发霉所以食物要放冰箱。我认为温度太高也不行，食物会烤干的，干果不容易发霉。我认为与水分有关，发霉的多数是含水量多的食物，如面包等。探究新知

实验过程：1、把一塑料袋湿馒头放在温暖的地方，把另一塑料袋干馒头放在同样温暖的地方。2、五天后观察馒头发霉情况。实验：探究食物发霉的条件我的假设：在潮湿的环境里。不同条件相同条件探究新知

实验过程：1、把一塑料袋湿馒头放在温暖的地方，把另一塑料袋湿馒头放在冰箱里。2、五天后观察馒头发霉情况。实验：探究食物发霉的条件我的假设：在温暖的环境里。相同条件不同条件探究新知

温暖——潮湿温暖——干燥寒冷——潮湿寒冷——干燥实验：探究食物发霉的条件探究新知

馒头发霉实验结果汇总表相同条件不同条件实验结果探探温暖潮湿干燥究究潮湿温暖寒冷在保持潮湿的条件下，温暖环境里的馒头容易发霉，寒冷环境里的不容易发霉。探究新知在温暖的环境里，潮湿的馒头容易发霉，干燥的不容易发霉。实验：探究食物发霉的条件

通过实验可以证明，馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。探究新知实验：探究食物发霉的条件

迁移应用霉菌不仅能使食品、物品发霉变质，还能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。发霉食品对人体健康造成的危害极大，不仅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。黄曲霉菌在食品中产生的黄曲霉毒素，更是一种有致癌性的剧毒物质，而且即使煮沸也不能将其分解。探究新知

迁移应用怎样防止发霉呢？探究新知

防霉技术大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可被杀灭。收割后的粮食要及时晾晒、烘干、储存在通风、干燥的环境中。霉菌的生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂进行脱氧处理或油封，都可以形成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。迁移应用探究新知

迁移应用食物在温暖、潮湿的地方容易发霉，所以我们可以把食物放在干燥的地方、冰箱里保存。衣物和粮食经常晾晒，也可以防霉。探究新知

迁移应用1、真空包装食品真空包装袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉烂变质。探究新知

迁移应用2、放干燥剂探究新知干燥剂具有吸湿功能，?能够吸收空气中的水分，?从而降低环境的湿度，?减少霉菌生长的条件

迁移应用3、低温保存探究新知低温环境能够有效地抑制霉腐微生物的生长和繁殖。?

迁移应用4、太阳暴晒探究新知当物品在阳光下暴晒时，?太阳的紫外线能够破坏霉菌的细胞结构，?从而达到杀菌的效果。?此外，?太阳暴晒还可以使物品干燥，?降低水分，?进一步防止物品发霉。?

迁移应用5、高温