TGXAS 606-2023 预包装荔浦芋扣肉制作技术规程.docxVIP

ICS

67.040

CCS

X10

GXAS

团 体 标 准

T/GXAS606—2023

预包装荔浦芋扣肉制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprepackagedsteamedslicedporkwithLiputaro

2023-10-20发布 2023-10-26实施

广西标准化协会 发布

T/GXAS606—2023

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前 言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由荔浦市农业农村局提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：荔浦市农业农村局、广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所、荔浦市名特优农产品协会、荔浦隆赢食品科技开发有限公司、荔浦保联食品有限公司、桂林芋香园食品开发有限公司、荔浦芋口福食品科技有限公司、广西荔浦大发食品饮料有限公司。

本文件主要起草人：邱祖杨、刘莉莉、董伟清、何芳练、姚丽君、廖龙艳、黄桂英、罗媛媛、韦慕贤、唐永德、吴荣才、丘康圣。

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预包装荔浦芋扣肉制作技术规程

范围

本文件界定了预包装荔浦芋扣肉的术语和定义，确立了预包装荔浦芋扣肉制作技术的程序，规定了常温预包装荔浦芋扣肉和冷冻预包装荔浦芋扣肉制作工艺的操作指示，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于预包装荔浦芋扣肉的制作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317

白砂糖

GB2707

食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2717

食品安全国家标准

酱油

GB2719

食品安全国家标准

食醋

GB2721

食品安全国家标准

食用盐

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件

GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T30383 生姜

DB45/T2210 地理标志产品 荔浦芋T/GXAS259 地理标志产品 桂林腐乳

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预包装荔浦芋扣肉 prepackagedsteamedslicedporkwithLiputaro

以猪五花肉、荔浦芋为主要原料，经五花肉油炸、荔浦芋油炸、调味、摆放成型、蒸制、包装、杀菌或速冻等工艺制成的、有芋头风味的肉类预制食品。

常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺

工艺流程

常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺流程见图1。

辅料处理调味五花肉处理荔浦芋处理 摆放成型内包装 杀菌

辅料处理

调味

五花肉处理

荔浦芋处理

摆放成型

内包装

杀菌

外包装

原辅料选择图1 常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺流程图

原辅料选择

工艺操作

原辅料选择

原料选择

选择符合GB2707规定的带皮猪五花肉，肥瘦相间，肥瘦层次3层及以上。

选择符合DB45/T2210规定的荔浦芋。

辅料选择

选择符合GB/T30383规定的生姜。

选择新鲜、洁净、无腐烂，符合GB2762、GB2763规定的葱。

宜选择符合T/GXAS259规定的桂林腐乳。

宜选择符合GB/T10781.3规定的桂林三花酒。

选择符合GB2717规定的生抽。

宜选择符合GB/T15691规定的粉状香辛料调味品。

选择符合GB2721规定的食用盐。

选择符合GB/T317规定的白砂糖。

选择符合GB2719规定的食醋。

选择符合GB5749规定的加工用水。

五花肉处理

将猪五花肉去毛洗干净。

将猪五花肉放入预煮锅内煮至肉皮发软、肉块中心无血水后捞出，擦干肉皮表面水份，用扣肉扎孔器（针）在肉皮上扎孔，抹上食用盐、白醋。

使用温控油炸锅，于120℃～180℃下，将猪五