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五味子不老梅复合饮料制备及抗氧化活性研究
摘要
本文采用五味子、不老梅作为主要原料,以甜味剂(木糖醇、赤鲜糖醇、罗汉果糖苷)、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为辅料研制五味子不老梅复合饮料,通过Design-Expert10建立的回归方程进行优化设计,根据数据得出最佳的提取工艺为:27%、不老莓汁32%、复合甜味剂3%,柠檬酸0.3%,羧甲基纤维素钠0.01%。制得的饮料酸甜适宜、色泽浓郁,具有较好的市场开发前景。
关键词:五味子;不老梅;抗氧化;饮料
第一章绪论
1.1五味子营养价值及应用
五味子属五味子科植物,五味子含有多种营养成分,其活性成分主要为五味子甲素乙素
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