餐饮公司管理制度.docx

餐饮公司管理制度

一、总则

1.为了加强餐饮公司的管理，提高服务质量和经济效益，特制定本管理制度。

2.本制度适用于餐饮公司全体员工。

二、员工管理

1.员工招聘

（1）根据公司的发展需求，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、要求等。

（2）通过多种渠道进行招聘，如网络招聘、校园招聘、人才市场招聘等。

（3）对应聘者进行严格的筛选和面试，确保招聘到符合公司要求的员工。

2.员工培训

（1）新员工入职后，进行为期一周的入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责、服务技能等方面的培训。

（2）定期组织员工进行业务培训和技能提升培训，提高员工的服务水平和工作效率。

（3）鼓励员工参加外部培训和学习，提升自身素质和能力。

3.员工考核

（1）建立科学合理的员工考核制度，定期对员工进行考核。

（2）考核内容包括工作业绩、工作态度、服务质量、团队合作等方面。

（3）根据考核结果，对员工进行奖惩，激励员工积极工作。

4.员工福利

（1）为员工提供良好的工作环境和福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。

（2）关注员工的身心健康，定期组织员工体检和文体活动。

（3）为员工提供晋升机会和发展空间，激励员工不断进步。

三、食品安全管理

1.食品采购

（1）建立严格的食品采购制度，选择正规的供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（2）对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、保质期、包装等，确保食品的安全。

2.食品储存

（1）食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

（2）定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。

3.食品加工

（1）食品加工要严格遵守操作规程，确保食品的安全卫生。

（2）加工过程中要注意食品的生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

（3）加工后的食品要及时进行冷藏或冷冻保存，确保食品的新鲜度。

4.食品销售

（1）食品销售要严格遵守食品安全法规，确保销售的食品符合国家食品安全标准。

（2）销售过程中要注意食品的卫生和保鲜，避免食品受到污染。

（3）对销售的食品进行留样，以备出现食品安全问题时进行检测。

四、服务质量管理

1.服务标准

（1）制定明确的服务标准，包括服务态度、服务用语、服务流程等方面。

（2）对员工进行服务标准培训，确保员工能够按照标准提供服务。

2.服务监督

（1）建立服务监督机制，定期对员工的服务进行检查和评估。

（2）设立投诉渠道，及时处理顾客的投诉和建议，不断改进服务质量。

3.服务创新

（1）鼓励员工积极创新服务方式和方法，提高服务质量和顾客满意度。

（2）定期组织服务创新活动，对优秀的服务创新项目进行奖励。

五、财务管理

1.预算管理

（1）制定年度预算计划，明确各项费用的预算额度。

（2）严格按照预算计划执行，控制各项费用的支出。

2.成本管理

（1）建立成本核算制度，对食品成本、人工成本、运营成本等进行核算和控制。

（2）采取有效的成本控制措施，如降低采购成本、提高食品利用率、优化人员配置等。

3.财务管理

（1）建立健全财务管理制度，规范财务管理流程。

（2）定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和准确性。

六、设备设施管理

1.设备设施采购

（1）根据公司的发展需求，制定设备设施采购计划，明确采购的设备设施种类、数量、要求等。

（2）选择正规的供应商，确保采购的设备设施符合国家质量标准。

2.设备设施维护

（1）建立设备设施维护制度，定期对设备设施进行维护和保养。

（2）及时维修损坏的设备设施，确保设备设施的正常运行。

3.设备设施更新

（1）根据设备设施的使用情况和技术发展趋势，及时更新设备设施。

（2）对更新的设备设施进行严格的验收，确保设备设施的质量和性能。

七、卫生管理

1.环境卫生

（1）保持餐厅的环境卫生，定期进行清洁和消毒。

（2）对餐厅的垃圾进行分类处理，及时清理垃圾。

2.个人卫生

（1）员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣。

（2）员工要穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

八、安全管理

1.消防安全

（1）建立消防安全制度，定期进行消防安全检查。

（2）配备必要的消防设施和器材，确保消防设施和器材的完好有效。

（3）对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

2.食品安全

（1）严格遵守食品安全法规，确保食品的安全卫生。

（2）对食品进行严格的检验和检测，确保食品符合国家食品安全标准。

3.人员安全

（1）加强员工的安全教育，提高员工的安全意识。

（2）为员工提供必要的安全防护用品，确保员工的人身安全。

九、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由餐饮公司负责解释。