餐饮经营单位落实食品安全主体责任督查表.doc

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餐饮经营单位落实食品安全主体责任督查表

企业名称

督查时间：

检查项目：每环节随机抽查2项以上，不足2项的全检

评价

不符合选项说明

主体资质

《食品经营许可证》在有效期内。

□是□否

经营项目、地点与许可内容是否相符。

□是□否

《食品经营许可证》在经营场所醒目位置悬挂或者摆放。

□是□否

制度要求

建立从业人员健康管理制度和培训管理制度等制度。

□是□否

建立食品安全管理制度和保证食品安全的规章制度。

□是□否

是否建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

□是□否

使用食品添加剂的，应当制定食品添加剂使用公示制度。

□是□否

人员管理

有专职或者兼职的食品安全管理人员，不存在经食品药品监督管理部门考核不具备食品安全管理能力的上岗人员。

□是□否

有从业人员晨检记录和有效健康证明。

□是□否

对从业人员进行食品安全知识培训和考核。

□是□否

是否患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，未从事接触直接入口食品的工作。

□是□否

不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。

□是□否

经营条件

经营场所内外环境是否整洁，是否与污染源保持规定的距离。

□是□否

具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。

□是□否

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施运转和使用正常

□是□否

用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。

□是□否

食品及原料采购、贮存、经营和使用

是否执行采购查验和索证索票制度。

□是□否

禁止经营或使用国家禁止生产经营的食品及原料。

□是□否

禁止经营或使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

□是□否

禁止经营或使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂。

□是□否

禁止在经营的食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

□是□否

禁止经营用或使用超过保质期或者标注虚假生产日期、保质期的食品原料、食品添加剂及生产的食品。

□是□否

禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

□是□否

食品原料贮存是否符合相关要求。

□是□否

食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称重并建立使用台账。

□是□否

加工操作

用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求。

□是□否

食品烹饪过程是否符合要求。

□是□否

其他情况

是否按照规定对餐具、饮具进行清洗消毒保洁，不使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

□是□否

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害，保持清洁，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

□是□否

学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐按规定留样。

□是□否

是否按规定处理废弃油脂和餐厨垃圾。

□是□否

是否按规定落实食品召回制度。

□是□否

不得撕毁、涂改日常监督检查记录表，要保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查。

□是□否

发生食品安全事故的，是否建立和保存处置食品安全事故记录，是否按规定上报所在地食品药品监督部门。

□是□否

安全生产

是否按要求开展安全生产自查

□是□否

抽查

结果

主体责任自查结果全面落实

□是□否

问题整改及时到位

□是□否

处理

意见

企业法人代表或其授权人签名

（章）年月日

核查人员签名

年月日