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酒店餐饮部实习计划

【篇一：酒店餐饮部实习报告】

学生实习报告

（系部）：旅游管理专业：旅游与酒店管理班级：旅管一班姓名：

罗初平学号：2009123116

一、实习的主要内容

为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步

了解，学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知

识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习，

收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这

六个月中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践

活动，要让在校的我深入社会基层，了解社会现状，进而培养大学

生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以说，实践是巩固知识

的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综

合素质的提高有不可或缺的关键作用。

实习岗位:餐饮部服务员

实习内容:

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方

式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、

购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员

的情

况。

工作内容:

1，迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口

迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的

要用姓名去称呼客人。

1，呈递菜单并点菜及酒水

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询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色

菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通

过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问

是否可以通知厨房开始做菜．3，服务酒水

如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没

有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒

时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

4，上菜服务

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;

上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,

每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分

餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,

要向客人说明:您“的菜已经全部上齐了,请慢用!”

5，餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较

多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要

马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有

两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人

是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送

别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否

有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃

制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌

上搬下清洁,收掉脏台布。

二，实习取得的经验及收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒

店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒

店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。