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厨师资格凭证的高清展示图--第1页

厨师资格凭证的高清展示图

厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个

厨师求职、任职、开业的资格凭证。下面是小编为你整理的厨师资格

凭证的高清展示图，希望对大家有帮助!

厨师资格凭证的高清图片

厨师资格凭证的设计图

厨师证的小知识

职业等级

中式烹调师证就是指中式烹调师职业资格证书，中式烹调师共设

五个等级，分别为：

初级(国家职业资格五级)

中级(国家职业资格四级)

高级(国家职业资格三级)

技师(国家职业资格二级)

高级技师(国家职业资格一级)。

等级划分

初级中式烹调师

知识要求：

1.具有初中文化程度或同等学历。

2.瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3.瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5.掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8.瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9.掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10.瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11.掌握单个菜餚的成本核算知识。

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12.熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和

饮食习惯。

技能要求：

1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料

等方面的初加工。

2.掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

3.能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4.能调製常用的煳、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓

度等符合标准。

5.能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配製，

并能进行一般的冷盘拼制。

6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。

7.掌握基本味型的比例和调製以及各种芡汁的运用。

8.能准确地计算原料的淨料率和进行一般菜品的成本核算，准确

定量。

9.能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10.能指导徒工工作。

中级中式烹调师

知识要求：

1.具有高中文化程度或同等学历。

2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、

质量标准和鉴别、保管知识。

3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料

方面的知识。

4.掌握高档原料的涨发原理和方法。

5.掌握吊汤的原理和製作要点。

6.熟悉食品凋刻及花式冷拼的知识。

7.掌握原料採购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知

识。

8.熟悉安全生产方面的知识。

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9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求：