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和义兴酒业分公司制酒工笔试真题--第1页

和义兴酒业分公司制酒工笔试真题

1、填空题小曲按制曲原料可分为（）与（）。

2、名词解释糁

3、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。

4、问答题溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？

5、问答题装甑时间对酒质量有哪些影响？

6、填空题验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。

7、填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分

重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，

刺激性越大。

8、单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶

9、判断题粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

10、填空题大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

11、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过

程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

12、填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为（