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化学史学习心得三篇

篇一：化学史学习心得

自从听了《化学诺贝尔奖与生活》这门选修课，我对化学有

了进一步的认识。化学与生活息息相关，饮食与化学的关系则更

加密切。当各种食品放在一起，就会发生神奇的化学变化，美味

自然生成！当然，并非所有的化学反应都会生成美味，也有一些

化学反应生成了致命的“毒药”。

一、舌尖上的化学之美味

民间美味——甜酒

在我的家乡，甜酒是传统的美食。逢年过节，甜酒是饭桌上

必不可少的美味。

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工

艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，能刺激消化腺地分泌，

增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，

是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖

制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发

酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中

的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类

的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功

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能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种

化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风

味物质对于它的口味也有很大的提高。这一系列的化学与物理变

化，成就了甜酒的独特美味。

二、舌尖上的化学之“毒药”

“民以食为天”，随着社会经济的发展，人们生活质量的提

高，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。由于我国食

品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规都不完善，

近年来我国的食品安全问题日益凸显出来。例如苏丹红、甲醛

啤酒、瘦肉精、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。另外由

于人们食品安全知识匮乏，食品安全意识薄弱，诸如食用河豚鱼、

半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。

（一）食品添加剂

食品添加剂无处不在。我们每天从吃早点就开始接触食品添

加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在

制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾

(明矾)，制作中会用膨化剂：包子的添加剂主要是在面粉里加入

面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化

剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可将面粉漂白，杀死里面的微

生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。

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吃过早点，来杯咖啡提提神。撕开包装袋一角，淡淡的咖啡

香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里

有什么吗拿起速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、

植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含

牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。”

咖啡的香味多亏食用香料帮忙。让咖啡色香味齐全的帮手就

更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水，有点油状，口

感更细腻;稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化，不会出现“油

是油、水是水”的尴尬;酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质

含量;调味剂和香料一样，用来调味。不仅仅是咖啡，炒菜用的

食用油里含有抗氧化剂;食盐里有碘酸钾和抗结剂;酱油和鸡精

含有焦糖色素、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、