《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.5.3话梅加工技术.pptxVIP

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2024-09-19 发布于福建
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《园艺产品贮藏与保鲜》课件——3.5.3话梅加工技术.pptx

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话梅加工技术

CONTENTS目录话梅加工技术概述1制作话梅的配方和技术2制作话梅需要注意的事项3

话梅加工技术概述PART01

话梅加工技术概述话梅是一种具有酸甜口味的传统中国零食，它以酸梅为主料，结合糖、盐、辣椒等调料制作而成。

制作话梅的配方和技术PART02

制作话梅的配方和技术香叶适量五香粉适量干辣椒粉10克食盐20克细砂糖100克酸梅500克所需材料

制作话梅的配方和技术酸梅准备选用新鲜健康的梅子，先将梅子用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。泡发后的酸梅表面会产生一层白色的结晶，我们可以使用刷子轻轻刷去结晶。腌制酸梅将处理好的酸梅放入干燥的容器中，均匀撒上5克食盐并轻轻拍匀。然后加入20克细砂糖，并再次拍匀。盖好容器，放置24小时，让酸梅充分吸收糖盐的味道。

制作话梅的配方和技术晾晒酸梅将腌制好的酸梅晾晒在通风、阴凉、干燥的地方，时间约为3-5天。这个过程中要进行翻面，以保证酸梅能够均匀地受到阳光照射和空气流通，促进水分蒸发。调制腌料将剩余的细砂糖80克、食盐15克、干辣椒粉10克、五香粉适量和香叶适量放入碗中，混合均匀，备用。

制作话梅的配方和技术腌制话梅将晾晒好的酸梅放入容器中，撒上调制好的腌料，再进行第2、3、4步。重复此过程3-5次，让酸梅逐渐入味，直至达到理想的口感为止。晾晒话梅最后一次腌制后，将话梅晾晒2-3天，确保其表面的水分蒸发干燥，然后放入干净的密封容器中储存

制作话梅需要注意的事项PART03

制作话梅需要注意的事项1.选用新鲜的酸梅，要确保外观无破损、无腐烂。2.用干燥的器具和听里存放酸梅，以免受到潮湿和霉菌的影响。3.进行每一次的腌制时，要保持容器和工具的清洁卫生，防止交叉污染。4.酸梅在晾晒的过程中，需保持室内环境干燥且通风良好。5.调制腌料时，可根据个人口味调整添加的糖盐和辣椒粉的量。6.在储存话梅时，宜选择干燥、避光、阴凉的地方。

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