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一科普讲座内容东北农业大学食品学院滕飞副教投就

青夕年管养健康

人类吃的食物不过乎以下五类，第一类是谷物食粮，富含碳水化

合物；第两类是植物性食物，包括富含植物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、

鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳造品；第四

类是蔬菜、生果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白

质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。

彼外，食物中还含有很多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同

的营养素需求量相差极大，蛋白质、脂肪逐日需几十克，而微量元素

硒、维生素b12逐日仅需若做微克。营养学也把每日需要量在1克以

上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40多种；将每日需要量从

微克到毫克级的营养素(维生素和微量元素)称为微营养素。

此外，食物中还含有很多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对

不同的营养素需求量相差极大，蛋白质、脂肪逐日需几十克，而微量

元素硒，维生素b12逐日仅需若做微克。营养学野把每日需要量在1

克以上的营养素称为宏量营养素包括六大类40多种；将每日需要量

从微克到毫克级的营养素(维生素和微量元素)称为微营养素。

武汉XX公共卫生学院曾对236名高校大学生的饮食习惯和膳食

构成进行了问卷抽样调查，结果显示：仅两成学生坚持一日三餐

首先，早餐情况令人担忧。大学生中，有近一半的人早餐不吃。

一方面，睡眠时间不足。夜生活比较丰富，前一天睡觉时间较晚(一

般到12点左右或者更晚)，造成睡眠不足，睡懒觉。另一方面食堂的

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地点也是一个重要的因素。这个因素听起来有点好笑。根据对集体搬

宿舍的两个班级调查显示，当食堂所在的位置在宿舍楼与教学楼这条

线之间时，也就是就餐较顺路时，就餐的学生比例较多。由此可以联

想到，一个以年轻人为主的社区，年轻人的早餐就餐情况受小区的早

餐供应情况的影响，当小区里的早餐供应充足时，就餐的比例就会提

高。年轻人生活节奏，工作节奏快，他们更愿意牺牲早餐一些时间来

休息，弥补睡眠的不足。早餐本应该吃的像个皇帝，结果有的吃的确

像个乞丐。

专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度

就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早

餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。

坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，

在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中理解能力强学习成绩

大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保

证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过

一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应

时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，

无法精力充沛地投入工作。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：

就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分

钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数

量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150-200克

之间，热量应为700千卡左右。当然，从事不同劳动强度及年龄不同

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的人所需的热量也不尽相同。就食量和热量而言，应占不同年龄段的