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食堂工作管理制度

食堂工作管理制度1

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成

员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做

好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一

律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接

签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看

二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并

按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。

采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和

食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔

离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并

进行签字，周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一

概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

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三，炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查，领取健康证后方可上岗。

必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作

帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰

物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必须进行

消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、

工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的

行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防

鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样，留样食品必须放入冰箱冷

藏室48小后方可处理掉。

8、如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院采取积极

措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场，配合卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督

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机构的监督、检查。

食堂工作管理制度2

1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，

坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领

导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。

2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不

早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟

到或早退，有一次5元。

3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、

卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之

中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，

酌情扣2050元。

4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及

时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持

煮菜煮饭间及操作间的整洁。

检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消

毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级

部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并

同时执行我校其它制度。

5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责

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的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣

责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进

行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。

每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并

做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，

能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自

己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，

将扣责任人20元。

6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好

《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定