餐厅前厅经理工作流程 酒店前厅经理工作流程.pdfVIP

餐厅前厅经理工作流程酒店前厅经理工作流程

餐厅前厅经理工作流程酒店前厅经理工作流程

一、前厅经理一天工作流程-工作职责

前厅经理的工作职责是比较复杂的。首先需要全面负责前厅工作，配合服务员做好服务

工作。同时还要组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。对每一位服务员的

工作进行指导和帮助，很大程度上提高消费者对于服务质量的满意程度。合理安排员工

的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。满足消费者的个性化需求，加强对厨师的沟

通，提供更多的产品。

不仅如此，要密切关注领班的工作情况，经常督促检查，指导帮助，努力提高其工

作能力和管理水平。全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时

消除隐患，确保餐厅安全。密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财

产安全。抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质，经常进行业务培

训，关心员工生活。

二、前厅经理一天工作流程-餐前工作

在餐前工作方面，前厅经理也需要做到组织每日例会，带领员工进行喊口号。检查员工

的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具

的齐备检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求。工作台整洁，餐具准备充足，

看是否按标准摆放整齐、干净。

灯光照明是否正常，空调温度是否符合要求，空气有无异味。背景音乐是否适合就

餐规定要求，制定每日背景音乐曲目表，若有顾客反应曲目不好时，立即撒换。花草是

否新鲜无枯枝。桌面和餐具清洁是否标准。开餐用具、用品是否准备充足。了解客情。

三、前厅经理一天工作流程-餐中工作

巡台，督导员工按标准服务程序为顾客服务。处理餐中突发事件。关注顾客买单情

况，防止跑单。正确处理顾客投诉。

四、前厅经理一天工作流程-餐后工作查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。是否按

照程序收台。在客人走后立即重新布台。按要求做好卫生工作。检查水、电、气的关闭

情况。做好交接记录，收集客人意见并汇总交予单店经理。

以上就是前厅经理一天工作流程，可以看出前厅经理一天工作是比较多的，需要涉

及到店铺运营的各个方面，满足消费者的不同的需求，为店铺的正常运营提供结实的基

础。同时，还需要收集消费者、服务员提出的各种意见，为店铺的更好的发展打下结实

的基础，是每一个餐饮店铺不可缺少且非常重要的一个职位，也是非常辛苦的一个职

位。

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2.1、岗位要求

直接上级：单店经理

直接下级：领班(主管)

文化程度：中专

性别：男女不限

年龄：不限

身高：不限

仪表：形象良好、气质佳

工作资历：有两年以上的同等职务餐饮工作经历(通过公司的培训与考核)，具备《服务

业从业人员资格证》及《健康证》。

2.2、工作职责

1、全面负责前厅工作，当好单店经理的助手、参谋。

2、组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。

3、巡视餐厅营业状况，加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准，开餐用品，

区域卫生等方面的餐前检查和督导，确保服务质量和工作效率，完成每月营业指标。

4、制定前厅排班表，合理安排员工的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。

6、与厨师长密切合作，提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要，

制定营销计划，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房菜品提供依

据。

8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时消除隐患，确

保餐厅安全。

9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财产安全。

10、抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质，经常进行业务培

训，关心员工生活。

11、按时参加单店经理招集的各种例会，认真向下传达，全力组织实施。

12、理解和执行公司的各项任务，严格执行公司各项决议。

13、做好餐厅营销策划及实施工作。

14、认真执行公司和本店的管理制度。

2.3、工作程序

签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台

及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续

上午工作程序2.3、应知应会

1、受过餐饮各方面的专业培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面

的知识。2、了解公司餐饮服务的程序和标准，熟悉各种聚餐设计与安排。

3、通晓菜单的品名、价格、原料、烹制时间、制作过程等。

4、具备酒水知