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北国饭店考试题目

1、单项选择题饭店中唯一生产产品的部门是（）。

A、客房部

B、前厅部

C、餐饮部

D、商场部

2、单项选择题（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖

啡厅等。

A、宴会菜单

B、包餐菜单

C、零餐菜单

D、特色菜单

3、问答题什么是宴会菜单？

4、判断题五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒

液清澈透明。

5、判断题宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错、不漏、不

提前、不落后。

6、单项选择题饭店最重要的资源是（）。

A、物资资源

B、信息资源

C、资金资源

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D、人力资源

7、判断题对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，

这类客人一般在价格、品种上比较计较。

8、判断题协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴

做好。

9、单项选择题每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示

菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/10—1/5

10、填空题通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为（）平米，

高档宴会每桌占地面积为（）平米。

11、单项选择题下列哪一种服务项目不属于宴会范畴（）、

A、茶话会

B、团体包餐

C、冷餐酒会

D、鸡尾酒会

12、多项选择题餐厅员工的能力要求应（）。

A、具备良好的记忆力

B、具备良好的观察力

C、具备较强的交际能力

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D、有模仿力

13、判断题对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们

提供细致入微的服务。

14、问答题礼貌服务的“五先”原则是什么？

15、问答题什么是食品原料存放的“四隔离”？

16、填空题公元前1800年（）时期，啤酒除了作为饮料，也用做

药，甚至作为货币流通。

17、单项选择题据统计，快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的

()、

A、1／5

B、2／5

C、1／4

D、2／4

18、填空题中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品

种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。

19、判断题西餐的餐后酒通常只用白兰地。

20、单项选择题改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食

品被细菌污染的方法。

A、亮度

B、活动空间

C、风向

D、湿度、温度

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21、单项选择题餐厅的基层管理人员是（）。

A、服务员

B、领班

C、主管

D、经理

22、判断题餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。

23、单项选择题向本地居民、旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格

的窗口是（）。

A、点菜餐厅

B、特色餐厅

C、团队餐厅

D、外卖部

24、单项选择题食品的基本条件是无毒无